Metodos De Cocção

precisamos nos familiarizar com normas de conduta, padronização de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe de trabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja o melhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas…

Depois de passarem por uma série de etapas: seleção e compra, armazenagem, limpeza e pré-preparo; os alimentos estarão prontos para sofrer processos de cocção que lhes darão características bem definidas em termos de cor, sabor, consistência, rendimento, composição química e conservação. A cocção utiliza como princípio básico o calor. A cocção é a aplicação do calor no alimento, emanado por uma fonte de calor e deve ser razoavelmente econômica, possível de controlar sua intensidade…

realizado com vários tipos de enzimas, entre elas, a Bromelina, muito encontrada no Abacaxi, a Papaína e, ainda, a Fuscina, extraída dos Figos (HAMM, 1960). Passada a etapa de “tratamento” da carne, há de se falar na cocção, que pode ser feita de várias formas. São formas básicas de cocção: calor úmido e calor seco. O calor úmido geralmente rende mais. Entre as formas de calor úmido, existem: ensopado, cozido, moqueca, entre outros. O calor seco abrange a fritura e o processo em que…

preparação de produtos à base de ovos. Avaliar o efeito da adição de leite, ácido e base na coagulação de ovos. 1. COCÇÃO DE OVOS (Calor Úmido): Ingredientes: Ovos - 06 unidades Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver 2. Após o início da ebulição, adicionar os seis ovos inteiros (os ovos devem está em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o 1º ovo aos 3 minutos de fervura o 2º ovo aos 4 minutos de fervura

FASE – FACULDADE DE SERGIPE ELICLÉCIA OLIVEIRA JAQUELINE GALVÃO MAYRA PEREIRA LEGUMINOSAS ITEM PONTUAÇÃO Padrão Trabalho Introdução 1 Objetivos Materiais e Métodos 2 Resultado e Discussão 3 Conclusões 1 Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes…

nutricao@scelisul.com.br ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS E FRUTAS Disciplina: Técnica Dietética I e II Local: laboratório de nutrição Professora Sulamita Bilezikdjian BANCADA 1--CALOR ÚMIDO 1. OBJETIVO DA ATIVIDADE: Avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura. 2- FORMULAÇÃO 2.1 – CAROTENÓIDES INGREDIENTES Cenoura Água QUANTIDADES 50g 200ml 2.1- PREPARAÇÃO DE CAROTENÓIDES. 2.1.1- PESAR, LIMPAR, PESAR.CALCULAR O FATOR DE…

Aula Prática Avaliação Prática Diária Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional. Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 426 a 431; 445 a 447. 24/3 11 Branquear Vapor Cocção por completo Realizar cocção de vegetais com métodos de calor úmido. Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito…

Faculdade de Jaguariúna Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Técnicas de cocção Jaguariúna 2014 Técnicas de cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam,

.................................................................................. 1 II – Objetivos ............................................................................................................................. 2 III - Materiais e Métodos ........................................................................................................... 3 IV – Resultados ...................................................................................................................... 5

Relatório 3 – Cocção em forno de micro-ondas 1. Indicador de Parte Comestível (IPC): Para calcular o IPC os ingredientes foram lavados, secados e pesados. Após essa pesagem, os ingredientes foram descascados e pesados novamente. Em seguida, o IPC foi calculado. Ingrediente | Quantidade (UNIDADES) | Peso Bruto (g) | Peso Líquido (g) | IPC | Batata | 6 | 998 | 870 | 1,14 | Banana | 3 | 434 | 274 | 1,58 | Cenoura | 4 | 504 | 352 | 1,43 | 2. Indicados de Conversão (IC):