TRABALHO 5

SUMÁRIO: ???
INTRODUÇÃO: As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens). Os grãos apresentam uma envoltura de celulose, que representa 2% a 5% e que contem no seu interior 50% de amido e cerca de 23# de proteínas. Existem muitas espécies de leguminosas como: feijão (preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, etc), lentilha, grão-de-bico, soja, ervilha, fava e amendoim (PHILIPPI 2003)
OBJETIVOS:
Comparar os diversos tipos de grãos - leguminosas e fatores que interferem na sua cocção.
INGREDIENTES
1 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 dente de alho espremido
½ cebola média picada
½ xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (500 g)
1 batata grande cortada em cubinhos
1 xícaras (chá) de lentilhas cruas, lavadas e escorridas
1 tablete de caldo de carne
1 litro de água
MÉTODO:
Houve divisão de tarefas entre o grupo, 2 integrantes ficaram responsáveis pelo pré-preparo, ou seja, trazer a bancada e pesar todos os ingredientes, 1 componente ficou responsável pela limpeza dos materiais e 2 componentes ficaram responsáveis pelo preparado, O método de cocção utilizado foi o de cocção a vapor.

Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão, colocar o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
2. Juntar o alho e a cebola, e refogar por 2 minutos, ou até que fique transparente.
3. Adicione o bacon, a batata, a lentilha e o caldo de carne, e refogue por mais 5 minutos.
4. Acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após o início da fervura (quando a panela começar a chiar), ou até que a lentilha esteja macia.
5. Retire do fogo, espere a pressão ceder e sirva em seguida.
6. Quando a preparação estiver pronta, pesar, anotar o rendimento e porcionar.
RESULTADOS:
Peso Bruto = 1377
Peso Liquido = 903
IPC = PB/PL IPC batata = 1,19 IPC cebola = 1.28
PESO COZIDO = 903g
PESO CRÚ = 1357g
IC = PESO COZIDO/PESO CRÚ IC= 0,66
PESO TOTAL DA RECEITA = 903g
PESO