Aves e pescado

FUNDAÇÃO OSVALDO ARANHA - FOA
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA - UniFOA
CURSO DE NUTRIÇÃO – QUARTO PERÍODO
TÉCNICA DIETÉTICA – PROF. ª ANA PAULA C. DE MENEZES SOARES

DANDARA OLIVEIRA – 201310345
FRANCINE RODRIGUES DE A. SANTOS – 201220623
JACQUELINE DE OLIVEIRA M. ASSIS - 201210840
KENIA MARA ALVIM – 201310356
ROSÂNGELA DUARTE – 201310027

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA VI
AVES E PESCAD0S

VOLTA REDONDA

2014
INTRODUÇÃO

Aves

Refere-se a aves domésticas ou de caça, utilizadas na alimentação. Os tipos mais comuns de aves são frango, peru, pato, marreco, ganso, faisão, galinha d’angola, codorna, perdiz, pombo e chester. O frango é o mais comum das aves.
Cortes

Peito: carne branca, macia e seca.

Coxa, sobrecoxa e asa: partes escuras que podem ser usadas com ossos ou desossadas.

Miúdos: compreendem fígado, moela e coração.

Pés: onde se encontra o colágeno.

Pescoço: parte escura com pequenos ossos.

Alimento
Calorias(100g)
Proteínas(g)
Carboidratos(g)
Gorduras(g)
Carne de frango
109
18,20
0
5,40
Carne de galinha, gorda
235,80
18,90
0
17,80
Carne de galinha, magra
149
21,30
0
7,10

As aves são preparadas de véspera, sendo colocadas, habitualmente em vinha-d'alhos (vinho ou vinagre, alho, louro, pimenta, sal etc) para ficar mais tenras e adquirir melhor sabor. Devem permanecer em lugar fresco, cobertas. Em climas quentes como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio.
São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e mais tempo para obter carne mais tenra e macia.
Para melhor aproveitamento da ave, é aconselhável fazer um prato de preparação mista com os pedaços pequenos (canja,