Aspectos higiênico-sanitários das bancas de aves, miúdos e pescados nas feira livres do município de Osasco - Sao Paulo

TCC - CURSO DE NUTRIÇÃO / 2014-01
NOME ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO RA 911118872 TURMA 7A3 UNIDADE MM

ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DAS BANCAS DE AVES, MIÚDOS E PESCADOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE OSASCO – SÃO PAULO

Qualidade e Segurança em Alimentação e Nutrição
Profª. Drª. Liliana Perazzini Furtado Mistura

Projeto de Pesquisa apresentado à Universidade
Nove de Julho referente ao Trabalho de Conclusão de Curso I para obtenção do título de Nutricionista

São Paulo
2014

TCC - CURSO DE NUTRIÇÃO / 2014-01
NOME ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO RA 911118872 TURMA 7A3 UNIDADE MM

Aspectos Higiênico-Sanitários de bancas de aves, miúdos e pescados das feiras livres do município de Osasco – São Paulo
[Hygienic-sanitary aspects of poultry stalls, viscus and fish from fairs in the city the Osasco - Sao Paulo]
ANDRESSA TEIXEIRA DE AVEIRO
Graduando em Nutrição da Universidade Nove de Julho
[[e-mail]]

Profª. Dra. Liliana Perazzini Furtado Mistura
Profª. Drª.
Professor do curso de Nutrição da Universidade Nove de Julho [[e-mail]]

RESUMO
Foram avaliados o cumprimento das legislações federais e municipais, referentes aos aspectos higiênico-sanitários das bancas de aves, miúdos e pescados, em 2 feiras do centro do município de Osasco, e mais 2 feiras na periferia da cidade. Foi aplicado um check-list confeccionado à partir de regulamentação sanitária, e outra tabela de acordo com a legislação municipal vigente. As feiras livres da periferia tiveram piores resultados, se comparadas com as feiras localizadas no centro, porém foram analisados que os alimentos não garantem a segurança alimentar em nenhuma das feiras estudadas. Os principais pontos críticos encontrados neste trabalho foram o inadequado acondicionamento dos resíduos sólidos, a temperatura superior da permitida, e a incorreta exposição destes alimentos, trazendo assim riscos à saúde do consumidor, resultando em um