RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA AVES E PESCAD0S

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
AVES E PESCAD0S

ROSÂNGELA DUARTE

VOLTA REDONDA
2014
INTRODUÇÃO

Aves

Refere-se a aves domésticas ou de caça, utilizadas na alimentação. Os tipos mais comuns de aves são frango, peru, pato, marreco, ganso, faisão, galinha d’angola, codorna, perdiz, pombo e chester. O frango é o mais comum das aves. (http://www.sonutricao)

Cortes

Peito: carne branca, macia e seca.

Coxa, sobrecoxa e asa: partes escuras que podem ser usadas com ossos ou desossadas.

Miúdos: compreendem fígado, moela e coração.

Pés: onde se encontra o colágeno.

Pescoço: parte escura com pequenos ossos.

(http://www.sonutricao) Alimento Calorias (100g) Proteínas(g) Carboidratos(g) Gorduras(g)
Carne de frango 109 18,20 0 5,40
Carne de galinha, gorda 235,80 18,90 0 17,80
Carne de galinha, magra 149 21,30 0 7,10
(http://www.sonutricao)

Preparações

. Frango de leite ou galeto: Tem carne macia, com cartilagem e ossos moles, pouca gordura e gosto não muito forte. As melhores formas de preparo são grelhado, frito ou assado.

. Frango comum: A carne tem sabor mais acentuado, os ossos firmes e as cartilagens mais duras que as do galeto. Pode ser consumido assado, grelhado, frito ou ensopado.

. Galo ou galinha: O galo tem a carne mais rija que a da galinha, menos gordura e precisa de mais tempo de cozimento. É adequada para ensopados e canja.

. Frango capão: A carne é saborosa e tem bastante gordura, sendo adequada para assar no forno. As aves são preparadas de véspera, sendo colocadas, habitualmente em vinha-d’ alhos (vinho ou vinagre, alho, louro, pimenta, sal etc.) para ficar mais tenras e adquirir melhor sabor. Devem permanecer em lugar fresco, cobertas. Em climas quentes como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio.
São muito variadas as formas como podem ser