ABATE DE AVES, BOVINOS, SUÍNOS E PESCADOS

AVES
1. Jejum e tempo de descanso
2. Captura e embarque das aves
3. Transporte
4. Recepção e espera
5. Desembarque
6. Pendura
7. Insensibilização
8. Sangria
9. Escaldagem
10. Depenagem
11. Evisceração
12. Inspeção sanitária
13. Resfriamento das carcaças
14. Gotejamento
15. Resfriamento de miúdos
16. Espontejamento
17. Apontamento
18. Túnel de congelamento
19. Estocagem e distribuição

Jejum e tempo de descanso

Consistem na restrição alimentar

Por quatro a seis horas antes da apanha;
Em apanhas noturnas;
Nos carregamentos durante o dia;

Restrição hídrica:

a partir do momento da apanha.

Descanso: no período que precede o abate tem, como objetivo, aumentar as reservas energéticas para uma maior acidificação da carne no post mortem.; enquanto as aves aguardam o momento de abate, devem permanecer em instalações cobertas dotadas de umidificadores de ar e ventiladores .

Captura e embarque das aves

É o inicio do processo de pré-abate ;
É onde os animais iniciam o processo de estresse;
A captura é realizada manualmente;
Métodos de pega mais utilizados:
Pernas, asas, pescoço e dorso;
Pernas, mais utilizado, embora seja o que mais causa traumas.
Durante a apanha:
As luzes do galpão, frequentemente ficam desligadas;
É necessária a preparação de pequenos círculos de captura, onde se prende de 150 a 200 frangos em cada um.

Transporte

tempo de viagem; tempo de restrição alimentar e água; período do dia (cedo, à tarde ou à noite); condições climáticas densidade de aves nas caixas de transporte; tempo de espera no carregamento e no descarregamento; condições das estradas

Recepção e espera

garante que o abate seja menos estressante; galpões equipados com ventiladores e nebulizadores; iluminação de baixa intensidade. temperatura até 18 º c; ducha de água por cerca de 10 minutos em dias quentes.

Desembarque

feito em área coberta; gaiolas coladas individualmente em esteira evitando choque