Trabalho

Nome: Virgílio Machado
Matéria: Agroindústria
1. Quais fatores relacionados a tecnologia de produção influenciam na obtenção do pescado?
2. Como é a qualidade de pescado no Brasil?
3. Quais são as técnicas de abate de pescado? Qual é a técnica menos danosa para o produto final? Porque?
4. De que forma a água de cultivo influenciam na qualidade do pescado?
5. Em que consiste o processo de depuração do pescado?
6. O que é rigor-mortis e aulto-hidrólise? Explique como os dois processos influenciam na qualidade final do pescado.
7. De que forma a captura do pescado pode influenciar na sua qualidade?
8. Qual tipo de pesca causa menos danos ao meio ambiente a extrativa ou a aqüicultura? Explique utilizando argumentos com base nos princípios da agroecologia.
9. Qual o objetivo das embalagens no pescado?
10. Quais as formas deterioração do pescado? E como pode ser medido o teor de deterioração?
11. Quais as características de um peixe de boa qualidade?
12. Qual o objetivo do processo de resfriamento e congelamento?
13. Em que consiste o processo de resfriamento? E como é feito esse processo em pescado?
14. Qual tipo de congelamento é menos danoso para o produto final, o congelamento lento ou o rápido?
15. Qual o princípio de conservação pela Salga?
16. Qual o objetivo da defumação? E porque ela é um processo que ajuda conservar o produto?
17. O que é um produto de qualidade? Quais características ele deve apresentar?
18. Qual o objetivo dos cuidados do manejo pré-abate em bovinos, suínos e aves?
19. Quais cuidados devem ser tomados nas etapas de captura , embarque e transporte do animal da propriedade até o frigorifico?
20. Quais os problemas relacionados ao manejo tradicional?
21. Em que consiste o manejo Racional?
RESPOSTAS

1- Os fatores relacionados a tecnologia de produção que influenciam na obtenção do pescado são: Espécie cultivada, qualidade da água e manejo alimentar.

2- A qualidade do pescado no Brasil é muito precária. Muita das