Leite Fermentado

(sobretudo vitamina B2) e minerais, entre os quais se destaca o cálcio e o fósforo. A presença de bactérias lácteas confere-lhe um papel promotor da saúde com evidentes benefícios ao nível a flora intestinal. O iogurte é uma variedade acidificada do leite, de digestão muito fácil, textura suave, macia, cremosa e de moderada viscosidade. O valor calórico do iogurte provém, essencialmente, das gorduras lácteas e dos açúcares. O teor de gordura é variável e de acordo com este parâmetro,…

realizada por bactérias do leite por exemplo. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, iogurte, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens (emilagem). Por outro lado, é o processo responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas. IOGURTE: A definição deste produto gera controvérsias, mas pode ser caracterizado como um produto que resulta da fermentação do leite por culturas…

iogurte, queijo, manteiga, creme de leite, kefir e koumiss (bebida tradicional da Normândia). As bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação. Estas encontram-se em grandes quantidades na natureza e também no nosso aparelho digestivo. No entanto, são mais conhecidas pelo seu papel na preparação dos produtos lácteos fermentados, e também nos pickles…

fermentAÇÃO fermentação FERMENTAÇÃO E PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS 28 Os produtos lácteos são conhecidos há milênios, e é bastante provável que sejam usados para consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas. Com o passar dos anos descobriu-se a fermentação, que é o processo em que os microorganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que…

LÁCTEOS FERMENTADOS Tecnologia da produção do Kefir HELENA MIGUEL – 70739 JOYCE DE SOUZA SALMASO - 74303 LAURA CRISTINA VIVAS ALZATE – ES87419 DANIA ALEJANDRA ORTEGA MUNOZ - ES87406 PROFESSORA Célia. L.L.F. Ferreira VIÇOSA-MG ABRIL DE 2015 Introdução Os grãos de kefir são uma associação de leveduras e fungos, que, segundo a nutricionista Flávia Kappel, resultam em uma bebida levemente ácida (e quase efervesceste), de textura cremosa, obtida a partir da fermentação…

Heterolática, há formação de CO2, etanol e ácido lático em mesmas proporções, a diferença é que, na Homolática, o ácido lático é preponderado. Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. Vários produtos podem ser obtidos através da…

DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO A PARTIR DO SORO DE LEITE Belo Horizonte 2013 Amanda Cecília de Almeida Souza Ana Beatriz Moreira Lopes Daniella Aline Reis da Silva Philippe Godinho Hermisdorf ESTUDO DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO A PARTIR DO SORO DE LEITE Belo Horizonte 2013 Amanda Cecília de Almeida Souza Ana Beatriz Moreira Lopes Daniella Aline Reis da Silva Philippe Godinho Hermisdorf ESTUDO DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO A PARTIR DO SORO DE LEITE

Diretora Geral DATA: DATA: 1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: RAINHA DO LEITE LTDA. Endereço: CEP: 79800-000 Cidade: Dourados Estado: Mato Grosso do Sul Telefone : (67) xxxx-xxxx C.N.P.J.: xxxxxxxxxxxxx Responsável Técnico: João da Silva CRQ-MS: xxxxxxxx Nº de Registro no SIF/DISPOA: xxxx Categoria do estabelecimento: Indústria de Alimentos 1.1 ESCOPO DO PLANO APPCC Leite Fermentado Desnatado Adoçado em recipiente de 80g. 1.2 DESTINO DA PRODUÇÃO Mercado Nacional.

coagulação do leite por microrganismos presentes no meio, obtendo-se um produto final com características e propriedades físico-químicas diferentes da matéria-prima, caracterizando a fermentação. A fermentação tem tido papel de destaque em escala comercial, sendo os leites fermentados que obtiveram uma base científica no começo do século XX, com o microbiologista russo Eli Metchnikoff, que propôs uma teoria sobre o prolongamento da vida baseado no consumo diário de leites fermentados…

de 23 de agosto de 2005, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea, define Bebida Láctea como: produto lácteo resultante da mistura de leite e soro de leite adicionado ou não de substâncias alimentícias, leite fermentado, fermento lácteo, preparado de frutas, e outros produtos. O soro de leite deve representar pelo menos 51% do total de ingredientes, visando que este é a base da bebida láctea. O Soro: o que é, e qual sua importância. O soro é um…