Leite Fermentado

como o leite fermentado mais importante economicamente, o iogurte é um produto de fermentação e coagulação do leite obtido a partir da ação conjunta de duas espécies de bactérias: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. A identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender os leites fermentados destinados ao consumo humano são estabelecidos, na legislação brasileira, pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade…

leveduras em alimentos. 3. MATERIAIS E REAGENTES Ágar batata glicose (BDA) 2%; Cravo da Índia. L(+) Ácido tartárico 10%; Leite fermentado; Pão de forma; Solução salina peptonada 0,1%; Vidrarias e demais insumos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de alimentos; 4. PROCEDIMENTO Leite fermentado: Limpou-se a embalagem de leite fermentado antes da abertura da mesma e então retirou-se 0,1 mL do produto e inoculou-se em uma placa de Petri. Com a mesma…

COOPERATIVA DOS PRODUTORES DE LEITE DO ALTO ACRE – COPLAC, EM BRASILÉIA-ACRE Rio Branco-Acre – Novembro de 2013 Plano de Negócios Elaborado pela empresa PRISMA – SERVIÇOS ESTRATÉGICOS E. J. SAVINO DE OLIVEIRA Profissional Responsável Emanuel Jorge Savino de Oliveira CORECON – 310 Rio Branco-Acre – Novembro de 2013 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Produção de leite no mundo desde 2008.....................................12 Figura 2 – Produção brasileira de leite…

iogurte é um produto fermentado do leite com um sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. É uma excelente fonte de múltiplas vitaminas e minerais, incluindo proteína, cálcio, potássio, fósforo, vitaminas B6 e B12, riboflavina, ácido fólico e niacina. Tem sua origem no período neolítico, entre 5.000 a 3.500 a.C, quando pastores passaram a se alimentar com o leite de…

alcoólica), sendo que neste último caso ocorre liberação do gás carbônico durante a reação. Fermentação láctica = C6H12O6 ⇒ 3 C3H6O3 + 2 ATP 2. OBJETIVOS 2.1 GERAL Obter Leite fermentado. 2.2 ESPECIFÍCOS Determinar o pH do leite durante o processo Observar as transformações ocorridas no experimento. 3. MATERIAIS Duas caixas de leite integral 1L; Culturas de Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e S. thermophilus. pHmetro;

empregá-los, sem tratamento térmico, no produto fermentado. Posteriormente, foram analisadas as amostras de buttermilk de diversos sabores, durante o armazenamento, para verificar se a adição de sacarose, edulcorante, aromatizantes e corantes interferiria nas contagens microbiológicas. Os resultados indicaram que a adição da cultura probiótica deve ser feita pré-fermentação e que corantes e aromatizantes podem ser adicionados no produto já fermentado. Observou-se que as amostras de…

Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

diferentes produtos lácteos fermentados; que são benéficos às saúde do hospedeiro, porém não considerados probióticos por não cumprirem todos os critérios para a denominação. Podemos citar com exemplos das principais bactérias probióticas utilizadas em alimentos: L.casei var. shirota/L.casei ssp. casei/B.bifidum/Enterococus faecim /L.acidophilus...dentre outras. Estas podem ser encontradas em prateleiras de supermercados, em alimentos como: kefir, alguns leites fermentados, alguns…

FACULDADE DE FILOSOFIA, CIÊNCIAS E LETRAS DE ALEGRE CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA ÍNDICE DE ACIDEZ DO LEITE | Relatório apresentado à disciplina de Análise Bromatológica do Curso de Bacharelado em Farmácia da Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Alegre como requisito parcial para aprovação. | ALEGRE 15 DE MARÇO DE 2011 1 INTRODUÇÃO A determinação da acidez no leite é frequentemente utilizada e, inclusive, considerada como prova de rotina nas indústrias de…

Universidade Federal de Viçosa Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos Tal 453- Tecnologia de produtos lácteos fermentados TECNOLOGIA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA LACTEA TIPO YAKULT Viçosa – Minas Gerais 2012 INTRODUÇÃO Produtos alimentícios com efeitos positivos na saúde não são exatamente novidade. Desde os anos 30, a japonesa…