Iogurte de leite de ovelha

IOGURTE DE LEITE DE OVELHA UMA OPÇÃO PARA PESSOAS COM INTOLERÂNCIA À LACTOSE Ana Paula Lunkes * Resumo: Este artigo tem como objetivo mostrar a elaboração de um iogurte com uma matéria-prima diferenciada, o leite de ovelha. Uma opção para pessoas que possuem intolerância a lactose, pois seu teor de lactose está abaixo comparado ao leite de vaca. Ele encontra-se baseado em uma pesquisa sobre iogurtes e sobre o leite de ovelha. Os resultados apresentados aqui, concentram-se especialmente no processo e na elaboração do produto. Palavras-chave: leite de ovelha, iogurte de leite de ovelha, intolerância à lactose. Introdução: Falar da produção de um alimento hoje é uma tarefa bastante complexa, em que se englobam sistemas de produção, tecnologias de alimentos, boas práticas de fabricação e o mais importante a produção de um alimento diferenciado. Com isso, a ciência de alimentos vem preocupando-se mais, com a elaboração de produtos novos, sempre com um potencial para o melhoramento da saúde, bem estar e redução de riscos de doenças, principalmente doenças crônicas. Assim sendo, a indústria de alimentos vem explorando cada vez mais novos processos e aumentando a diversidade de produtos, ou seja, vem oferecendo ao consumidor produtos mais saudáveis incluindo certos nutrientes e componentes ao seu produto. Nos países desenvolvidos cresce a procura por alimentos funcionais,…

Iogurte de leite de cabra Neyd Maria Makiolka Montingelli - Psicóloga com especialização na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Leite O iogurte é um derivado do leite obtido pela fermentação com a adição de streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus. É considerado o 'cosmético da alimentação' devido as suas diversas propriedades e é agregado de valores terapêuticos e probióticos à melhora da saúde, da nutrição, alta…

O leite e os demais produtos lácteos, como queijo e iogurte, constituem um grupo da Pirâmide dos alimentos, que se encontram no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, e constitui o único alimento na primeira fase da vida. É caracterizado por ser uma solução colonial de proteínas em emulsão com gorduras e uma solução de vitaminas e minerais, peptídeos e outros componentes. Queijo é o produto obtido pela…

empresa e captar necessidades latentes que representem oportunidades de novos produtos.. Definição do Produto Define-se como iogurte o produto obtido da ação de termófilos e Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus aos quais pode acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido lácticas que por sua atividade contribuem para a determinação das características do produto final. O objetivo do trabalho é o desenvolvimento de um protótipo de um iogurte sabor doce de…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA CANOINHAS 2015 ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA Projeto apresentado como exigência para obtenção de nota na…

Aceitabilidade de iogurte natural produzido com leite em pó reconstituído Aparecido José Silva dos Santos1, Emili Martins dos Santos1, Lílian Márcia Dias dos Santos1, Maryelee Christinne da Silva Ramos1, Daniele Gomes de Lyra2, Ângela Froehlich2 Resumo Sabendo-se que o iogurte requer condições apropriadas para sua produção e armazenamento, a fabricação de um iogurte produzido com leite em pó reconstituído, é uma alternativa de custo benefício para as indústrias de laticínios na época de…

Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite búfala Tudo é perfeitamente explicado na matéria do site "scielo.br" sobre a avaliação química do iogurto de leite de búfala e sobre o queijo de mozzarela publicada em 29 de setembro de 1993 pelos autores M.R.Verruma , A.J.Oliveira e J.M.Salgado e também pelo Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial e Departamento de Economia Domésticas.A matéria tem como objetivo ver a diferença entre iogurtes e…

UNIVAG - CENTRO UNIVERSITÁRIO GPA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, BIOLÓGICAS E ENGENHARIAS LEGISLAÇÃO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja Docente: Marciel Becker Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal Várzea Grande – MT Setembro - 2014 INTRODUÇÃO Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de…

ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL COM LEITE DE CABRA, SABORIZADO COM FRUTOS DO CERRADO E SUPLEMENTADO COM INULINA Sílvio André Pereira Mundim Dissertação Programa de Apresentada Pós-Graduação ao em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos para Obtenção do Grau de Mestre em Ciências (M.Sc.) Orientadores: Suely Pereira Freitas., D.Sc. Nei Pereira Jr., Ph.D. Escola de Química Universidade Federal do Rio de Janeiro 2008 ii ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL COM…

saborizada com sapoti (manilkara sapota l.), utilizando como base iogurte de leite de cabra. Coordenador do Projeto: (Centro, Departamento) Profª Pós Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Co-Orientador (Centro, Departamento) Msc. Marcos Antônio de Mota Araújo (FMS-THE/PI). Colaboradores: (Centro, Departamento) Maria das Graças S. Santos Silva nº matricula 07s13856 (CCS, Departamento de Nutrição); Maiara Jaianne Bezerra Leal nº matricula 06s12619 (CCS, Departamento de…