Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite búfala

Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite búfala

Tudo é perfeitamente explicado na matéria do site "scielo.br" sobre a avaliação química do iogurto de leite de búfala e sobre o queijo de mozzarela publicada em 29 de setembro de 1993 pelos autores M.R.Verruma , A.J.Oliveira e J.M.Salgado e também pelo Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial e Departamento de Economia Domésticas.A matéria tem como objetivo ver a diferença entre iogurtes e queijos feito , um com leite de vaca e outro com leite de búfala , para assim , sabermos qual é o melhor para consumo humano. Material e Métodos : A elaboração dos queijos e iorgutes está muito bem descrita e explicada, onde se usou fluxogramas para detalhar e expor melhor todas as etapas da elaboração dos produtos . As análises químicas e de minerais , secagem e digestibilidade também estão bem colocadas no texto , onde cita a metodologia usada em cada etapa , retiradas de artigos e revistas desde 1960 a 1991. Resultados e Tabelas : Essa parte da matéria é completa.Os autores narram e explicam o resultado de maneira organizada e fácil , de forma que qualquer pessoa entenderia.Nessa parte temos acesso ao resultado da avaliação química e também da composição mineral tanto dos queijos quanto dos iogurtes . Os autores contam com o auxílio de tabelas que são de fácil entendimento e curtas em linhas e colunas. Como por exemplo essas tabelas a seguir :

Conclusões : as conclusões estão de acordo com o objetivo : ainda que os alimentos feitos com leite de búfala possuem níveis superiores em proteína , gordura , cálcio e fósforo , os níveis de digestibilidade in vitro são iguais , o que acaba tornando os dois bons para consumo humano.