Elaboração de iogurte funcional com leite de cabra, saborizado com frutos do cerrado e suplementado com inulina

ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL COM LEITE DE CABRA, SABORIZADO COM FRUTOS DO CERRADO E SUPLEMENTADO COM INULINA

Sílvio André Pereira Mundim

Dissertação Programa de

Apresentada Pós-Graduação

ao em

Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos para Obtenção do Grau de Mestre em Ciências (M.Sc.)

Orientadores: Suely Pereira Freitas., D.Sc. Nei Pereira Jr., Ph.D.

Escola de Química Universidade Federal do Rio de Janeiro
2008

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ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL COM LEITE DE CABRA, SABORIZADO COM FRUTOS DO CERRADO E SUPLEMENTADO COM INULINA.

Silvio André Pereira Mundim

Dissertação Apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos para Obtenção do Grau de Mestre em Ciências (M.Sc.)

Escola de Química Universidade Federal do Rio de Janeiro 2008

ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL COM LEITE DE CABRA, SABORIZADO COM FRUTOS DO CERRADO E SUPLEMENTADO COM INULINA.

Silvio André Pereira Mundim Dissertação submetida ao corpo docente do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos da Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro como parte dos requisitos necessários para a obtenção do grau de mestre em ciências (M.Sc.).

Aprovada por:

Suely Pereira Freitas, D.Sc. Escola de Química / UFRJ Orientadora (Presidente da Banca)

Nei Pereira Jr., Ph.D. Escola de Química / UFRJ Orientador

Maria Antonieta P. Gimenes Couto, D.Sc. Escola de Química / UFRJ

Mônica Caramez Triches Damaso, D.Sc. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Sonia Couri, D.Sc. EMPRAPA

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FICHA CATALOGRÁFICA

Mundim, Sílvio André Pereira. Elaboração de iogurte funcional com leite de cabra, saborizado com frutos do cerrado e suplementado com inulina/ Sílvio André Pereira Mundim. - Rio de Janeiro, 2008. xviii, 133 f, 29,7 cm. Dissertação (Mestrado em Ciências) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ, Escola de Química, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de