Determinação de algumas características do leite

DETERMINAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DO LEITE CRICIÚMA – 2012 ALINE APOLINÁRIO ULIANA AMANDA CASMIERCHCKI BIELLA CARLOS EDUARDO BONASSA SELAU GABRIELA MENSOR ROCHA HELOISA HOEPERS DE FREITAS DETERMINAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DO LEITE Relatório de Práticas Laboratoriais III apresentado à professora Carolina Melo do Curso Técnico em Química da SATC. CRICIÚMA - 2012 LISTA DE QUADROS Quadro 1 – Materiais................................................................................................................10 Quadro 2 – Reagentes...............................................................................................................10 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS g- gramas H2O- água mL- mililitros NaOH- Hidróxido de Sódio pH- potencial hidrogeniônico UHT-Temperatura Ultra Alta SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO5 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA6 2.1 LEITE6 2.2 LEITE UHT6 2.2.1 Leite Integral6 2.2.2 Leite Semidesnatado7 2.2.3 Leite Desnatado7 2.3 LEITE PASTEURIZADO7 2.3.1 Tipo A7 2.3.2 Tipo B8 2.3.3 Tipo C8 2.4 DENSIDADE8 2.5 pH8 2.6 ACIDEZ8 2.7 PRESENÇA DE AMIDO9 2.8 PRESENÇA DE SACAROSE9 3 MATERIAIS E REAGENTES10 4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL11 5 RESULTADOS E DISCUSSÕES12 5.1 DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE12 5.2 DETERMINAÇÃO DO PH12 5.3 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ12 5.4 DETERMINAÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO13 5.5 DETERMINAÇÃO DA PRESENÇA DE SACAROSE13 6 CONCLUSÃO14 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS15 ANEXO16 1 INTRODUÇÃO O consumo humano do leite de origem animal…

AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS MARCAS DE LEITE UHT COMERCIALIZADAS EM MACEIÓ-AL, QUESITOS FÍSICO-QUÍMICOS E INFORMAÇÕES DE ROTULAGEM Angelo da Silva Monteiro¹; Elizeu Toledo Oliveira¹; Everlayne Ferreira da Silva¹; Girleide de Araujo Cerqueira¹; Humberto de Hollanda Cavalcanti Neto¹; Jacksoel Darlyton da Silva Moura¹; Jakson Braz da Silva¹; Jaqueline Lopes Amaral¹; Jefferson Ferreira da Silva¹; Pamela Juliana dos Santos Batista¹; Tayná de Souza Monteiro¹; Maria Sonia Bernardo de Lima¹;…

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gênerosStaphylococcus, Bacillus e Clostridium INTRODUÇÃO Desde as primeiras civilizações, era comum o consumo de leite in natura, já que a única forma de preservação era através da produção de queijos e manteiga. Porém, sendo o leite um meio ótimo para desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes, ocorreu o aprimoramento de técnicas que possibilitaram garantir uma melhor conservação do…

Ciência Qualidade Rural,microbiológica Santa Maria, de v.38, leite n.3, UHT p.761-765, caprino: mai-jun, pesquisa 2008 de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium. 761 ISSN 0103-8478 Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium Microbiological quality of UHT goat milk: research of bacteria Staphylococcus, Bacillus and Clostridium genus Juliano VittoriI* Rubén Pablo…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS-GO AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS-GO SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2011 …

........................ 17 2.6.4 Princípio 4 - Monitoração do Sistema ......................................................................................................... 17 2.6.5 Princípio 5 - Estabelecimento de Ações Corretivas..................................................................................... 17 2.6.6 Princípio 6 - Estabelecimento de procedimentos de Auditoria do Sistema ................................................. 17 2.6.7 Princípio 7 -…

controle de qualidade do leite UHT. Procedimento de coleta das amostras: Amostra de Leite UHT A amostra foi comprada em estabelecimento comercial no município de Cuiabá com a embalagem conservada e preservada, aberta em domicílio e armazenada em frasco de coleta descontaminado por meio de lavagem com água e detergente neutro, levada e aberta no laboratório para eventuais análises. Informações sobre as amostras: A amostra obtida para a análise de leite integral UHT…

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I : Leites e derivados São Luís 2013 BRUNA LINDOSO DA SILVA LETÍCIA REIS PINHEIRO FRANCO LYANA SANTOS LIMA SILVA SÂMYA REGINA SILVA LIMA RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I : Leites e derivados Relatório apresentado à disciplina de Técnica Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Maranhão para obtenção parcial da 1º nota São Luís 2013…

MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEiTE enzimas do leite * 1- Quais as principais fontes de enzimas do leite e qual a significância tecnológica delas? As enzimas do leite podem ser de origem endógena e exógena. As enzimas endógenas podem ser originadas no plasma sanguíneo, a partir do citoplasma das células secretoras ligadas ao globo de gordura, na membrana dos glóbulos de gordura, derivada da membrana apical das células, células somáticas presentes nas glândulas…

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de leite UHT integral comercializado em Aracaju-SE J. Moreira; J. V. Borges; M. C. M. Costa; R. A. Santos Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Tiradentes, 49100-000 Aracaju-SE, Brasil O leite é um dos principais componentes da dieta humana e a garantia da sua qualidade é questão de saúde publica. Estudos sobre a qualidade do leite UHT indicam que alguns esporos podem…