Tecnologia do queijo e leite tipo mussarela

Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo ......................................................................................... 1 Metodologia.................................................................................... 1 História do Leite................................................................................2 Leite Bovino e Laticínios no Brasil.....................................................2 O Leite da Vaca.................................................................................3 Pasteurização....................................................................................4 Tecnologia do Leite...........................................................................4 Derivados do Leite............................................................................5 Queijos..............................................................................................6 Aplicação da Pasteurização na Fabricação de Queijos....................6 Tecnologia do Queijo.........................................................................7 Queijos…

10 Processamento de Queijo Objetivos da aula Distinguir as etapas de processamento do queijo. 10.1 Tecnologia de Processamento de Derivados Lácteos - Queijo Foto: www.soreceitasculinarias.com/materias/artigos... Figura 10.1: Queijos O queijo é o produto obtido pela coagulação da caseína do leite, com o aprisionamento da gordura e sais em suspensão, e a liberação da água, lactose e sais solúveis, na forma de soro (FOSCHIERA, 2004). Tecnologia de Leite e…

ORIENTADOR: TEMA: Análise do queijo de búfala produzido na Ilha do Marajó/Pará. II- JUSTIFICATIVA O queijo da Ilha do Marajó, localizada no norte do Brasil, é um queijo produzido a partir do leite de búfala e pouquíssimo conhecido. Com um sabor ímpar e sem a valorização necessária tenho como intenção apresentar mais uma riqueza brasileira. O objetivo geral desse trabalho é: “Analisar o Queijo do Marajó produzido na Fazenda Itaboca”. Segundo a Associação Brasileira dos Criadores de…

INTRODUÇÃO O leite e seus derivados Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composição do leite varia com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação…

MICROBIOLOGIA DO LEITE LAN 1444 PROF. ERNANI PORTO MICRORGANISMOS NO LEITE Causam doenças Eliminados na pasteurização Prejuízos econômicos Deterioração do leite cru (acidez) Contaminação do leite e derivados Queda no rendimento/má qualidade Deterioração dos derivados do leite MICROBIOLOGIA DO LEITE Leite de excelente qualidade contém entre 100 e 10.000 Bactérias/mL Problemas Principais: Contaminação Pós-ordenha + Temperatura inadequada = Proliferação bacteriana e…

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN-FEC DEFINIÇÕES DE LEITE O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 475, define leite como: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual…

ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS CINOBELINA ELVAS – BOM JESUS (PI) Coordenação do Curso de Bacharelado de Zootecnia CAPRINO E DERIVADOS Ana Zilda Dione Silva de Simone Cezario Batista de Oliveira Neto Ícaro Ian Rocha da Silva Marcelo Henrique Batista de Morais Raian Malta Acácio Bom Jesus, Piauí, 27 de Fevereiro de 2014 INTRODUÇÃO O mercado de produtos de origem caprina apresenta características peculiares, com importantes variações…

QUEIJO SURGIMENTO O queijo é um alimento antigo. Não há qualquer evidência conclusiva indicando onde a produção de queijo teve origem, se foi na Europa, Ásia Central ou Oriente Médio, mas essa prática já havia se propagado na Europa antes mesmo dos romanos e de acordo com Plínio, o Velho, tinha se tornado um sofisticado empreendimento quando do início da formação do Império Romano. Propor uma data para a origem do queijo pode variar desde aproximadamente 8.000 a.C. (quando as ovelhas…

e cacau Arginina Natural usado como suplemento nutricional para reforçar o sistema imunitário Iogurte,queijo,nozes,avelã,feijão,milho,cacau e aveia Asparagina Natural ajudar no correto funcionamento das células do cérebro e no sistema nervoso central. ovo, carne, leite, queijo, iogurtes e peixe. Aspartato Natural o aumento da resistência à fadiga crônica carne, peixe, ovo e lacticínios Cisteína Natural ajudar na formação e saúde da pele, além de ser importante para o crescimento…