Leites E Derivados Queijo

bovina, peixe, camarão e etc. Sendo também considerados como carne, vísceras orgãose carnes preparadas ( salsichas, presuntos e mortadelas). Característica da carne bovina: coloração da carne vermelha, pigmento responsável é a mieloglobina e seus derivados. Na mal passada: é a oxiemoglobina. Na bem passada: Hemicroma. A coloração da carne indica 2 fatores: Vermelho claro: + novo é o animal. Vermelho escuro: + velho é o animal. Nitrato de prata: Carnes vermelhas para melhorar os aspectos…

Origem do leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composição do leite varia com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação e muitos outros fatores.…

Além do leite de vaca, há outros tipos, cada um deles com particularidades nutricionais específicas. O leite e seus derivados (coalhada, queijos ou iogurtes) são alimentos essenciais em todos os períodos da vida e, em particular, naqueles em que se verifica um maior desenvolvimento do esqueleto, como na infância e adolescência, ou em situações em que são mais necessários, como acontece na gravidez, sobretudo durante a lactação se a mãe amamenta o bebé. Por exemplo, uma criança em…

queijos nacionais ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008 Sumário Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae 2008 Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Paulo Tarciso Okamotto Diretor – Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing Francisco Gracioso Conselheiro Associado ESPM …

ACEITABILIDADE DE NOVAS PREPARAÇÕES COM APROVEITAMENTO DE DERIVADOS E DO SORO DE LEITE PARA INCREMENTAR O CARDÁPIO DO IFAL-Campus SATUBA Hugo José de Araújo CORREIA (1); Angela de Guadalupe Silva CORREIA (2); Jaqueline Lopes AMARAL (3) Glícia Maris Albuquerque LÚCIO (4); Maria Aparecida de Melo ALVES (5) (1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural - Satuba-AL CEP: 57120-000; e-mail: hugoaraujo_tj@hotmail.com…

Higiene e Microbiologia do Leite Ana da Silva Acadêmica de zootecnia-UEPG Composição do leite Composição do leite  Água: 87%  Proteína: 3,5%  Gordura: 3,5 - 4,0%  Lactose: 4%  Ph: 6,5 - 6,8%  Rico em vitaminas e sais minerais EXELENTE MEIO PARA CRESCIMENTO BACTERIANO Principais fontes de contaminação do leite  Animal : úbere (internamente), urina e fezes do animal e pelos ( externamente);  Ambiente: barracão, ração e poeira.  Utensílios:…

Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

Sumário 7 A produção mundial de leite 9 A produção leiteira no Brasil 11 A Região Nordeste na produção de leite 12 Os principais Estados produtores do Brasil 13 Os principais Estados produtores do Nordeste 15 Os principais municípios produtores 17 Caracterização do consumo de leite e derivados no Nordeste 20 Detalhando a produção e o consumo de leite e derivados em Pernambuco 25 O cenário pernambucano Boletim Setorial do Agronegócio | Bovinocultura leiteira Recife, agosto de

A. PRODUTO a) Leite O leite é um produto indispensável para as pessoas, independentemente da idade, além de ser rico em proteínas, ajuda a prevenir a osteoporose, deve ser consumido diariamente e pode ser substituído pelo seus derivados. O uso do leite como alimento é antigo. Pesquisadores afirmam que o hábito tem mais de 10 mil anos, sendo que seu aproveitamento foi se ajustando às diferentes culturas. Ao Brasil, foram trazidos pelos portugueses, que desembarcaram por aqui com algumas vacas

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…