Trasporte e armazenamento do leite de vaca

Além do leite de vaca, há outros tipos, cada um deles com particularidades nutricionais específicas.

O leite e seus derivados (coalhada, queijos ou iogurtes) são alimentos essenciais em todos os períodos da vida e, em particular, naqueles em que se verifica um maior desenvolvimento do esqueleto, como na infância e adolescência, ou em situações em que são mais necessários, como acontece na gravidez, sobretudo durante a lactação se a mãe amamenta o bebé.

Por exemplo, uma criança em idade escolar que beba três copos de leite diários ou alimentos equivalentes (iogurtes, coalhada, queijos...) consegue, através destes alimentos, mais de metade das proteínas e mais de 80% do cálcio e vitamina B2 que necessita.

Do cálcio sabe-se que é um dos elementos minerais relevantes na composição do leite e derivados lácteos.

Além disso, identifica-se como um nutriente essencial para a estrutura óssea: desde o estado embrionário até aos 35 anos aproximadamente vai-se depositando nos ossos e contribui para desenvolver a massa óssea de um indivíduo.

O cálcio também participa da transmissão do impulso nervoso e na excitabilidade muscular, bem como na coagulação do sangue, entre outras funções.

Segundo a origem

O leite de vaca e os produtos elaborados a partir dela são os alimentos de onde se pode obter em grande medida o cálcio, o fósforo e diversas vitaminas necessárias para diferentes funções orgânicas.

Não obstante, há muitos tipos de leite, provenientes de outros mamíferos, que podem servir como alternativa ao de vaca e cujas diferenças nutricionais convém conhecer.

Leite de ovelha

Tem quase o dobro de gordura do de vaca, assim como maior quantidade de proteínas e lactose. Os minerais e vitaminas também se encontram mais concentrados e o conteúdo em água é inferior.

O sabor é bastante forte e tem mais calorias que a mesma quantidade de leite de vaca ou de cabra. Não é frequente encontrar este tipo de leite, embora seja uma matéria prima