Queijos

queijos nacionais
ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008
Sumário

Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae 2008

Adelmir Santana
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor – Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Técnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administração e Finanças
Luis Celso de Piratininga Figueiredo
Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing
Francisco Gracioso
Conselheiro Associado ESPM
Raissa Rossiter
Gerente Unidade de Acesso a Mercados
Juarez de Paula
Gerente Unidade de Atendimento Coletivo – Agronegócios e Territórios Específicos
Patrícia Mayana
Coordenadora Técnica
Laura Gallucci
Coordenadora Geral de Estudos ESPM
Fátima da Costa Lamar
Coordenadora Carteira Leite e Derivados
Ione Almeida
Pesquisadora ESPM
Reynaldo Dannecker Cunha
Revisor técnico ESPM

E S T U D O S

D E

S E T E M B R O

M E R C A D O

D E

S E B R A E / E S P M

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queijos nacionais
Sumário

Índice

I. Panorama Atual do Mercado de Queijos Nacionais.................................................... 6
1. Introdução...................................................................................................................... 7
1.1. Coleta de Informações.................................................................................................. 7
2. Histórico do Queijo. ...................................................................................................... 7
.
2.1. Classificação em Função de Atributos de Diferenciação. ............................................. 7
.
2.2. Mercado....................................................................................................................... 7
2.3. Produção por Tipo de Queijo. ....................................................................................... 9
.
2.3.1. Queijos