queijo do marajó

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DA INTENÇÃO DA PESQUISA
I- IDENTIFICAÇÃO
ACADÊMICO: Sousa.
PROFESSOR ORIENTADOR:
TEMA: Análise do queijo de búfala produzido na Ilha do Marajó/Pará.

II- JUSTIFICATIVA
O queijo da Ilha do Marajó, localizada no norte do Brasil, é um queijo produzido a partir do leite de búfala e pouquíssimo conhecido. Com um sabor ímpar e sem a valorização necessária tenho como intenção apresentar mais uma riqueza brasileira. O objetivo geral desse trabalho é: “Analisar o Queijo do Marajó produzido na Fazenda Itaboca”.
Segundo a Associação Brasileira dos Criadores de Búfalo (2013) o leite de búfala, dadas suas características peculiares como a concentração de gordura, é matéria prima ideal para elaboração de diversos tipos de queijo, um dos derivados mais produzidos na Ilha de Marajó é o Queijo de Marajó, queijo artesanal com grande aceitação no mercado local e no da capital diz Bittencourt (2011, p.13). Este queijo que está presente nas refeições da população da ilha pode ser utilizado fora da região produtora como um substituto dos queijos importados, os quais são muito utilizados na gastronomia.
Visto que o leite e os queijos, nas suas composições, apresentam teores relevantes de lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas diz Bittencourt (2011, p. 12), principalmente quando comparados ao de leite bovino. Assim o leite e seus derivados poderão ser mais calóricos, porém ricos nutricionalmente, caracterizando-se um leite de qualidade.
O leite e seus derivados são frequentes na mesa do marajoara¹1, muitas vezes sendo o único tipo de leite consumido. As visitas frequentes a Ilha do Marajó durante a infância possibilitou-me um contato direto com esses produtos, além de ser uma memória sensorial muito evidente.
Neste ano (2013), o queijo ganhou a certificação para comercializado em todo o território brasileiro. O documento que certifica o processo produtivo e estabelece as normas a serem seguidas pelos produtores, entre elas a qualidade da água