manteiga

Lavagem Salga (opcional) Malaxagem Embalagem e Armazenamento 3 1. OBTENÇÃO DO CREME  DESNATE:  Objetivo:  o leite em 2 porções: -  Fundamento:  Tipos: decantação espontânea ou desnate mecânico  Vantagens da desnatadeira: vita a possibilidade do leite coagula-se  Considerações para a realização do desnate:  Qualidade do leite (______ºC) e do creme;  % gordura no creme;  Capacidade da desnatadeira;  Rendimento - análises 4 2. PREPARAÇÃO DO CREME PADRONIZAÇÃO:    [ ] adequada = [ ] ótima= [ ]  =  rendimento, gosto de queimado ou pasteurizado  [ ] =  tempo, perda de matéria gorda no leitelho  DESACIDIFICAÇÃO: redução de acidez para 15-20ºD.  Vantagens :  evita as perdas excessivas de matéria gorda no leitelho,  rendimento, evita coagulação durante pasteurização   impede a produção de sabores indesejáveis  melhora a qualidade de conservação da manteiga  permite conservação por tempo mais prolongado  ajuda na classificação do tipo de manteiga  Métodos:  Mecânico: consiste em arrastar, por repetidas lavagens (H2O), as matérias não gordurosas do creme, com as quais são eliminadas os ácidos.  Elétrico: é baseado na decomposição eletrolítica do ác. lático contido no creme (# potencial).  Químico: os ácidos são neutralizados mediante a incorporação de substâncias alcalinas.  Exemplos: DEGAZEIFICAÇÃO: a operação é realizada…

mais habituais no mundo ocidental a ovelha, a vaca e a cabra (não é possível obter manteiga a partir de leite de camela). A manteiga é um produto lácteo, resultante da concentração de gordura, obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase…

granel de uso industrial. 3. MANTEIGA 3.1 Conceito Produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção do creme de leite, com ou sem acidificação biológica pela adição de fermento láctico, incorporado ou não de sal. 3.2 Classificação Manteiga extra: classe de qualidade I (avaliação sensorial) - Norma FIL 99A:1987; Manteiga de 1a qualidade: classe de qualidade II (avaliação sensorial) - Norma FIL 99A:1987; Manteiga comum: Mercado interno – creme oriundo de leite ácido ou…

Entretanto, devido ás quantidades cada vez maiores de leitelho nas fábricas e ás dificuldade de tratamento deste leitelho ácido (concentração-secagem), algumas tecnologias mais modernas preconizam faixas de pH de 5,4-5,6. Muitas fábricas fazem opção pelos valores tradicionais de H, promovem um resfriamento do creme a 8ºC quando o pH atinge 5,10-5,20 com a finalidade de frear a acidificação. ❑ As culturas normalmente usadas são aquelas conhecidas como culturas aromatizantes ou culturas…

fabricação da manteiga Pelo batimento do creme de leite consegue-se, por ação mecânica, a aglomeração dos glóbulos de gordura. A este produto, separado da fase líquida, ao qual se pode adicionar sal, denomina-se manteiga.A manteiga apresenta a seguinte composição média: 83% de gordura, 16% de água; 0.4% de lactose; e 0.15% de cinzas e sal.A qualidade da matéria prima, bem como as modificações ocorridas durante o processamento, dá origem a produtos de diferentes composições. Processo…

Manteiga A manteiga é um produto lácteo, resultante da concentração de gordura, obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa. Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a…

porcentagem de gordura no leite desnatado pode ser menor que 0.04%, dependendo da temperatura de trabalho. Quanto maior for à temperatura de trabalho, melhor será a separação da gordura, porém deve-se levar em consideração que, se o leite tiver uma acidez elevada, haverá coagulação parcial da caseína com consequente obstrução da centrífuga. Trabalha-se com frequência em temperaturas entre 30 °C e 35 °C A qualidade do creme de leite depende da composição do leite inicial. Processo…

6505 Bruno Sampaio, nº 6884 Isménia Carvalho, nº 6500 Márcia Pereira, nº 6493 Sumário A manteiga é um produto derivado do leite com elevado teor de gordura, sendo então obtida exclusivamente de leite ou nata, através de uma forte agitação mecânica. Neste sentido, para um melhor conhecimento e para a aprendizagem da elaboração de mais um produto alimentar para além dos já elaborados anteriormente, pretendeu-se produzir manteiga à escala laboratorial a partir desta matéria-prima,…

ao Consumidor Não contém glúten 4.11 Controles especiais durante distribuição e comercialização: Quantidade de pacotes por caixa: 24 potes de 200g; 12 potes de 400g. Empilhamento máximo: Máximo 9 caixas (potes 200g); 7 caixas (potes 400g). 4.12 Transporte: Temperatura ambiente. DATA: ___________________________ APROVADO POR: _____________________________ Coordenador do Programa APPCC CÓDIGO: Plano APPCC DATA REVISÃO: Doce de Leite NºREVISÃO: 31/05/2010…

efluentes com grandes concentrações orgânicas como o soro e o leitelho que são ricos em matérias orgânicas e necessitam-se de tratamento adequado para ser em descartados. E quando descartados sem tratamento pode acarretar a morte de peixes, mas há outros impactos gerados pelo consumo excessivo de água na limpeza que faz com que o volume dos efluentes seja ainda maior. 2. IMPACTOS DO DESCARTE DE EFLUENTES LÍQUIDOS E POLÍTICA AMBIENTAL a) ATIVIDADE | ASPECTO | IMPACTO |…