Leitelho

a diferentes graduações de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. 33 GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE PRODUTOS LÁCTEOS SÉRIE P+L Queijos Coadjuvantes Leite processado (pré-tratado e padronizado) Preparação do leitelho Energia elétrica Combustível Tratamento térmico Energia elétrica Padronização Emissão atmosférica Ruído, Calor Lodo Adição da cultura (fermento, coalho, ácidos, nitrato, vapor e enzimas) Água Combustível…

ou indiretamente, nos corpos de água desde que obedeçam as condições e os padrões previstos neste artigo, resguardadas outras exigências cabíveis (BRASIL, 2005) Os maiores contribuintes para a carga orgânica no efluente do laticínio são o soro e o leitelho, subprodutos gerados no laticínio, que são lançados juntamente com o efluente, o que resulta no aumento da carga orgânica. Percebe-se, pois, a relevância deste setor industrial a necessidade de se dar um destino adequado aos…

quantidade no leite de vaca e sorvetes. Já alguns alimentos a base de leite podem conter quantidades mais baixas de lactose, sendo mais bem tolerados pelo organismo, sendo muitas vezes indicados como parte do tratamento, exemplo é o queijo, iogurte e leitelho. Os sintomas principais são diarréia, desconforto abdominal, vômitos entre outros, variando de paciente para pacientes. SUMÁRIO Conceito…

descartado junto com os demais efluentes, como pode ser visualizado na Figura 1, sendo considerado um forte agravante devido ao seu elevado potencial poluidor. O soro é aproximadamente cem vezes mais poluente que o esgoto doméstico. O soro, o leitelho e o leite ácido, pelos seus valores nutritivos e pelas suas elevadas cargas orgânicas não devem ser misturados aos demais efluentes da indústria. Ao contrário, devem ser captados e conduzidos separadamente, de modo a viabilizar o seu…

gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea. BATEÇÃO Visa reunir os glóbulos de gordura em grãos de manteiga, eliminando substâncias não gordurosas no leitelho (soro). MALAXAGEM Visa dar corpo e textura à manteiga, expulsando o excesso de água e homogeneizando a composição do produto • Toda manteiga deve ter consistência sólida pastosa à temperatura de 20°C, de textura lisa uniforme,…

que irá desestabilizar a emulsão (ação mecânica, vai determinar uma junção dos glóbulos, essa junção é chamada coalescência, vai resultar em uma expulsão do leitelho (soro, água), resultando num produto final gorduroso, manteiga). - Tº ao redor dos 12ºC Lavagem da manteiga: - Realizada com água gelada. - Função: retirar o excesso do leitelho (aonde estarão presentes o compostos sólidos do leite, lactose, sais, pois essa lactose é o substrato para a fermentação lática, evitando a…

menoirs de substâncias aromatizantes, tal como os compostos diacetil, aromatizante presente na manteirga. A tabela 1, mostra algumas características dos leites fermentados. Tabela 1 – Características dos leites fermentados. Produto fermentado Leitelho cultivado, nata azeda cultivada Leite búlgaro Principais organismos Observações gerais reponsáveis pela fermentação A função dos estreptococos é produzir ácido láctico, que dá o Uma mistura de estreptococos sabor…

algum ingrediente ácido na receita, como limão, iogurte, buttermilk… Até cacau em pó 100% resolve o problema. Muitas receitas dizem apenas bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó. Geralmente, estas receitas usam algum tipo de ácido líquido como leitelho ou iogurte para reagir com o bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono ou para acentuar alguns sabores como o do cacau ou gorduras. A preferência pelo fermento à levedura é porque esta demorar muito, de 2 a 3 horas. O…

antes de lançados nos corpos de água ou no solo, seja qual for o tratamento ou tecnologias envolvidas neste processo de tratamento devem ser tomadas ações para a redução do volume desses efluentes. Quanto ao volume gerado de soro e leitelho é possível demonstrar alguns exemplos sobre os seguintes itens : O volume específico de soro gerado na produção de queijo gira em torno de 5,9 Litros/KG de queijo fabricado, o que se converte em aproximadamente 236.000 Litros de…

de até 16%. Dentre os fatores que afetam a % da umidade presente na manteiga destacam-se a quantidade utilizada de água - 40 - 45ºC, leite desnatado, leite integral, e creme. Além disso a bateção e a desleitagem são fundamentais para a retirada do leitelho. Dessa forma, a amostra de manteiga analisada, pode ser classificada como manteiga extra, por aproximar-se dos teores mínimos exigidos para esse tipo de manteiga. Dentre os diversos tipos de manteigas, tem-se a classificação em…