apresentção

2. DERIVADOS DO LEITE

O mundo devera beber mais leite nos próximos anos, Uma pesquisa constatou que consumo mundial de leite e de seus derivados líquidos deve crescer 30% ate 2020 . A urbanização, os desenvolvimentos econômicos dos países emergentes e principalmente o aumento da classe medeia na Ásia são algumas dos fatores que justificam o aumento. (SEBRAE 2014)

Tabela 01 – Derivados do leite

3. O QUEIJO

Segundo ORDÓNEZ, J. A (2005) Queijo é um produto concentrado de proteína e gordura, obtido a partir do leite coalhado, separado do soro e amadurecido durante tempo variável, dependendo do tipo de queijo que se deseja fabricar.

3.1. Tipos de queijos

MINAS: é um queijo tipicamente brasileiro, com origem nas fabricações caseiras no estado de Minas Gerais. Esse queijo é obtido através da adição de coalho, apresentando crosta amarelada e é branco leitoso por dentro. Tem sabor suave, pouco ácido, macio e sem olhaduras. É um queijo que tem alto teor de umidade. De acordo com a variação de tempo e condições de maturação, apresenta-se em três variedades:- meia cura: 20 a 30 dias de maturação.
- frescal: sem maturação
- curado: maturação prolonga-da, superior a um mês e em condições ambiente.
PRATO: é um queijo gordo, com média umidade. Massa semicozida, consistência semidura e textura homogênea, com poucas e pequenas olhaduras. Possui sabor suave, levemente adocicado e cremoso. Sua cor é amarelo ouro devido à adição de uma pequena quantidade de corante. Seu tempo de maturação é de 45 a 60 dias.
PARMESÃO: é um queijo de origem italiana. Possui baixa umidade, semigordo, massa dura de sabor forte, apresentando ligeiro aspecto granular. Seu tempo de maturação deve ser de no mínimo seis meses.
PROVOLONE: este queijo apresenta consistência semidura, textura fechada, com coloração creme em seu interior, tem formato cilíndrico alongado.
MUSSARELA: queijo de origem italiana, antigamente era fabricado única e exclusivamente a partir do leite de