Leitelho

a maneira mais recomendada par o controle da maturação é o monitoramento do pH do creme. Tradicionalmente, o pH desejado ao final da maturação varia de 4,5-4,7. Entretanto, devido ás quantidades cada vez maiores de leitelho nas fábricas e ás dificuldade de tratamento deste leitelho ácido (concentração-secagem), algumas tecnologias mais modernas preconizam faixas de pH de 5,4-5,6. Muitas fábricas fazem opção pelos valores tradicionais de H, promovem um resfriamento do creme a 8ºC quando o…

feito à mão, com uma pá ou uma batedeira elétrica. O creme de leite é bombeado para a batedeira contínua, onde a gordura é separada do leitelho através de ação mecânica dando origem aos grãos de manteiga. É necessário se fazer uma lavagem após a bateção. A lavagem da manteiga com água ocorre na batedeira contínua e tem como finalidade a remoção dos resíduos de leitelho da superfície dos grãos de manteiga e melhoria da qualidade final do produto. A salga deve ser realizada com 2g/100g…

Cremoris Presença de Aromatizantes; Ácido Lático/ácido cítrico – ácidos voláteis (acético, propiônio, carbônico ) outros produtos . Efeito no rendimento na bateção ; A perda do leitelho é menor Bateção Transformação do creme em manteiga – inversão da emulsão⃡ (O/A) em (A/O)⃡ação mecânica ⃡junção dos glóbulos⃡expulsão o leitelho. Condições:6-10oC(verão) e 10-14(inverno)-T 45min. Influenciada: Composição da matéria gorda: lipídeos que tem pontos de fusão e solidificação…

50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa. Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com auxílio de uma batedeira e retirada da fase não gordurosa (leite desnatado), que denominamos de leitelho (soro da manteiga). Ao final da bateção do creme o teor de gordura da manteiga deverá ser mínimo de 80% para manteiga com sal e 82% para manteiga sem sal. 5 INGREDIENTES Creme de leite com as seguintes características: Parâmetro…

Nome(s): Camila Carolina Isabel 2 AA Manteiga Foi utilizado creme de leite pasteurizado fresco- Ati latte.-35% de gordura. Ingredientes: creme de leite. Separação do leitelho: 500g – saiu 130 ml de soro.Depois esse valor 130 ml foi utilizado para adição de água em uma proveta com esse valor 130 mL , para lavagem da manteiga. Lavagem da manteiga:perdas de água 1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° 9° 10° 120mL 110mL 110 120 120 120 120 120 120 120 *FORAM UTILIZADAS 12 LAVAGEM

ou se o recipiente onde foi feito o desnate, ou a desnatadeira, não estavam bem limpos (REIS et al., s.d.). 3.4 Resfriamento do creme O resfriamento é efetuado para solidificar a gordura, visando a diminuição de perdas de glóbulos da mesma no leitelho, além de melhorar a consistência da manteiga. É recomendado o resfriamento imediatamente após a pasteurização à temperaturas em torno de 8ºC, sendo que devem ser observadas as variações de temperatura em função da estação do ano…

o rendimento da manteiga com 82% de Matéria Gorda? R = : 2,63 Kg de manteiga 6° - Efeitos da Matéria Gorda na qualidade da manteiga. 7° - Efeitos da acidez na qualidade da manteiga. ➢ Evita as perdas excessivas de matéria gorda no leitelho; ➢ Maior rendimento, evita coagulação durante pasteurização; ➢ Impede a produção de sabores indesejáveis; ➢ Melhora a qualidade de conservação da manteiga; ➢ Permite conservação por tempo mais prolongado; ➢ Ajuda na…

diversos, que são diluídos na água de higienização de equipamentos, tubulações, pisos e demais instalações. O efluente é considerado a principal fonte de poluição causada pela indústria de laticínios. Em vários laticínios, subprodutos como o soro, leitelho e água de filagem, são descartes em parte ou na totalidade, junto com os demais efluentes, constituindo um forte agravante, que dificulta ou inviabiliza seu tratamento adequado. As principais operações responsáveis pela geração de…

QUALIDADE DA ÁGUA 3.6.1 Requisitos de Qualidade 3.6.2 Padrão de Lançamento e de Qualidade do Corpo Receptor 3.7. IMPACTO GERADO PELO LANÇAMENTO DOS SUBPRODUTOS INDUSTRIAIS 3.7.1 Soro 3.7.2 Leitelho 3.7.3 Leite Ácido 3.8. REDUÇÃO E CONTROLE DE EFLUENTES LÍQUIDOS INDUSTRIAIS 4. VISITA AO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES ....................................................... 5. DISCUSSÕES 6. CONCLUSÕES 7.…

fermentação ocorre em fermentadeiras ou incubadoras com posterior quebra do coágulo; Iogurte líquido:o processo de fermentação é realizado em tanques; é comercializado em embalagens plásticas tipo garrafa. 21. O que é leitelho? Quais seus principais constituintes? Leitelho é o que denominamos de soro da manteiga, que possui a composição de leite desnatado com incremento de alguns constituintes gordurosos como a lecitina. 22. Explique como se da a formação da manteiga? A manteiga é…