Manteiga

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS
Engenharia Química
Microbiologia Industrial

Jéssica Diniz, Juliana Santos, Luiza Gazzinelli, Marina Bergmann, Mayra Siqueira, Yasmim Arantes

MANTEIGA

Belo Horizonte
2014
1 INTRODUÇÃO "A manteiga é um dos produtos láticos mais utilizados e consumidos no Brasil. Ela pode ser encontrada em praticamente qualquer mercearia, em todas as regiões. A manteiga pode ser definida como o produto obtido pela aglomeração mecânica da matéria gorda do leite, acrescida ou não de sal. É formada batendo-se o creme que é obtido previamente através do desnatamento do leite. Seu uso é bastante diversificado, seja para o café da manhã, para ser passada no pão fresquinho, como ingrediente indispensável em bolos e tortas, ou até para dourar os condimentos na culinária. É bastante vantajoso para os laticínios padronizarem o leite a ser utilizado para os diversos produtos fabricados. Com a matéria gorda obtida, são fabricados diversos produtos, como a manteiga, aumentando a rentabilidade do laticínio."
2 HISTÓRIA A manteiga surgiu quando nossos ancestrais começaram a domesticar animais, há mais ou menos 10.000 anos atrás. Porém, a primeira referência feita à ela na história é de uma ilustração mostrando como era produzida e tem cerca de 4.500 anos. Com o passar dos anos a utilização da manteiga foi se modificando, sendo que em alguns lugares seu misticismo permanece até hoje, como na Índia e no Tibet, onde ela é usada em rituais religiosos. Na Roma Antiga a manteiga era usada como um cosmético, não somente como creme para pele, mas também para deixar o cabelo brilhante. Já os egípcios acreditavam que a manteiga possuía atributos medicinais e a passavam em feridas, queimaduras e até nos olhos. Como alimento, seu uso teve início, provavelmente, na Noruega, durante o século VII, de onde passou para outras regiões do norte da Europa
3 DEFINIÇÃO Com o nome da manteiga entende-se o produto gorduroso