Laticinio

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Baiano

Campus – Uruçuca

Alunos: Jamile Alves; Jamile Garcia e Jefferson Moura.

Atividade

1°- Qual a percentagem de Matéria Gorda da Matéria prima?

R = 56%

2° Qual a quantidade de creme gerado no processo?

R = 16,3 Kg

3°- Matéria gorda do creme gerado?

R = 56%

4° - Quantidade de Leite desnatado gerado com 0,1% de Matéria gorda?

R = 3,72 kg de Leite desnatado

5° - Qual o rendimento da manteiga com 82% de Matéria Gorda?

R = : 2,63 Kg de manteiga

6° - Efeitos da Matéria Gorda na qualidade da manteiga.

7° - Efeitos da acidez na qualidade da manteiga.

➢ Evita as perdas excessivas de matéria gorda no leitelho; ➢ Maior rendimento, evita coagulação durante pasteurização; ➢ Impede a produção de sabores indesejáveis; ➢ Melhora a qualidade de conservação da manteiga; ➢ Permite conservação por tempo mais prolongado; ➢ Ajuda na classificação do tipo de manteiga.

Cálculos: Balaço de Massa

140 x 3,5% de Matéria gorda = 4,9kg de matéria gorda

4,9kg ------------------100% x-------------------------30% X= 16,3Kg de creme com 30% de MG.

Quadrado de Pearson

56 29,9 29,9 + 26 = 55,9 kg

30

0,1 26

29,9 kg c/56%----------------55,9

X---------------------------------8kg

X= 4,28kg de creme gerado no processo

4,28 Kg de creme – 8kg = 3,72 kg de Leite desnatado

Rendimento:

8kg---------------30%

x------------------82%

Rendimento esperado: 2,92 kg de manteiga

Rendimento encontrado: 2,63 Kg de manteiga

O rendimento foi a abaixo do esperado isto pode ter ocorrido por perda de matéria gorda na retirada do Leitelho, do tempo de bateção ou até mesmo do baixo teor de gordura do leite