Leitelho

malaxagem, com acréscimo de sal e isenta de conservantes. Essencialmente o processamento da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com a ajuda de uma batedeira e retirada da fase não gordurosa (leite desnatado), que é denominada de leitelho (soro da manteiga), depois do processo de bateção, o creme deve ter um teor de gordura no mínimo de 82% para manteiga sem sal e 80% para manteiga com sal (RODRIGUES, 2013). Fluxograma do Processo da fabricação da manteiga

ingrediente de glutamato monossódico (MSG) e o uso de uma fritadeira de pressão. Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 10 minutos Tempo total de preparação : 25 minutos Instruções 1. 1 Ingredientes: • 1 ovo batido • 1 xícara leitelho • 1 frango cortado em 6 pedaços pequenos • 1 xícara de farinha • 1 colher de chá oregãos • 1 colher de chá de pimenta em pó • 1 colher de chá de salva seca • 1 colher de chá Basílio seco • 1 colher de chá manjerona…

efluentes residuais (soro e leitelho) é inevitável. Visando diminuir as perdas de processo, reaproveitar resíduos e garantir que o lançamento de efluentes nos corpos d’água obedeça às normas vigentes, o presente trabalho tem por objetivo apresentar ações de gerenciamento e tratamento de efluentes na indústria de laticínios, discutindo processos que apresentam grande aceitação e eficiência no trato dos efluentes de tais indústrias. Palavras-chave: Efluentes, tratamento, soro e leitelho. …

Strydon, citado por Montez (1999), no Projeto Minas Ambiente cita que o valor da relação entre a vazão de efluentes líquidos e vazão de água consumida pelos laticínios costuma situar-se entre 0,75 e 0,95. Quanto ao volume gerado de soro e leitelho é possível demonstrar alguns exemplos sobre os seguintes itens: - o volume específico de soro gerado na produção de queijo gira em torno de 5,9 litros/Kg de queijo fabricado, o que se converte em aproximadamente 236.000 litros de soro mensais

foi mantido sob refrigeração até o início do processamento. A bateção do creme de leite foi realizada em batedeira convencional, até a formação dos grânulos de manteiga e a separação do leitelho. O leitelho foi descartado, e os grânulos de manteiga lavados com água gelada, em proporção igual à quantidade de leitelho retirada. A etapa de lavagem foi realizada até a visualização límpida da água de lavagem. Posteriormente, acrescentou-se o sal e a pimenta calabresa nas diferentes…

medidas mitigadoras sejam implementadas. Através do estudo nota-se que diversas medidas propostas não necessitam de altos investimentos e tecnologia apenas algumas mudanças de atitude e conscientização. Palavras-chave: Impacto, sustentável, soro e leitelho. Abstract The activity of production and processing is economical alternative to a large number of farmers and families. It is essential to incorporation of appropriate technologies and practices to minimize any environmental impact…

as linhas de produção,com questionário e uma lista de verificação.Após a analise dos resultados obtidos,foram sugeridas medidas mitigadoras para que se tenha uma produção sustentével.Os principais problemas encontrados foram o desperdício,soro e o leitelho que são destinados de forma incorreta.Conclui-se que para o laticínio se adequar ao processo de produção sustentável,é necessário algumas medidas midigadoras sejam implementadas.Através do estudo nota-se que diversas medidas propostas…

melhoramento do creme ou no leitelho e dilui a acidez. Antes de ser submetido à pasteurização, o creme deve ter sua acidez corrigida para 15 ºD, por meio de neutralizantes. Os mais utilizados são o bicarbonato de sódio e o carbonato de sódio. A redução da acidez proporciona uma série de vantagens: permite a pasteurização de cremes ácidos, melhora o sabor da manteiga, aumenta sua resistência ao armazenamento, permite a padronização do produto; e evita perdas de gordura no leitelho.…

resultante é conhecido como leitelho, devendo ser eliminado. Lavagem: Esta etapa deve ser realizada com água fria de boa qualidade e tem como propósito a remoção dos resíduos de leitelho da superfície dos grãos, melhorando a qualidade do produto final e contribuindo com a firmeza da manteiga. O volume de água a ser adicionado corresponde à quantidade de leitelho retirada. Esse processo é repetido três vezes. Malaxagem: Consiste na eliminação dos resíduos de água e leitelho,…

laticínios. Em muitos laticínios o soro é descartado junto com os demais efluentes, sendo considerado um forte agravante devido ao seu elevado potencial poluidor. O soro é aproximadamente cem vezes mais poluente que o esgoto doméstico. O soro, o leitelho e o leite ácido, pelos seus valores nutritivos e pelas suas elevadas cargas orgânicas não devem ser misturados aos demais efluentes da indústria. Ao contrário, devem ser captados e conduzidos separadamente, de modo a viabilizar o seu…