cozinha classica francesa

ASSOCIAÇÃO EDUCATIVA DO BRASIL-SOEBRAS
FACULDADES INTEGRADAS PITÁGORAS-FASI
CURSO DE GASTRONOMIA – 2º PERÍODO

TRABALHO DE COZINHA CLÁSSICA FRANCESA

Arley Mendes Pereira

Montes Claros, Minas Gerais

Curso de Gastronomia
Arley Mendes Pereira
Daniele Gomes de Aguiar

TRABALHO DE COZINHA CLÁSSICA FRANCESA BEURRES DES FRANCE

MONTES CLAROS, MINAS GERAIS
MARÇO DE 2013

BEURRES DES FRANCE

1- Origem e História

Há cerca de 10.000 anos a manteiga originou-se com o nascimento da domesticação de animais e gado, e 4.500 anos atrás teve a primeira referência da manteiga aparecendo em uma tabuleta suméria, que ilustra suas etapas de fabricação, encontrada perto da antiga Mesopotâmia, cidade de Ur. A cena representada nesta placa mostrava homens precisamente ordenhando vacas para fazer manteiga em uma jarra de churn.

Na Roma Antiga, a manteiga era um produto de beleza procurado. Como os gregos, utilizavam não só como um creme para suavizar a pele, mas também massajear o cabelo para torná-lo brilhante.
Os antigos egípcios, por sua vez, a usavam como um remédio contra doenças oculares. Apreciada pelas propriedades terapêuticas que lhe eram atribuídas, em seguida, a manteiga foi também usada como um cataplasma contra infecções da pele e queimaduras.

Na Idade Média tornou-se a gordura dos pobres. Conhecida na Gália, foi amplamente usada na Idade Média, principalmente na Bretanha, Normandia e Flandres. Em seguida, tornou-se uma fonte de gordura facilmente acessível, ao contrário do óleo, o qual era recolhido uma vez por ano, requerendo o transporte para as regiões não produtoras e tornando-se rançoso a medida que a estação avançava. Ao longo dos séculos, os habitantes do norte da Europa acreditavam que a manteiga ajudava a prevenir a formação de pedras nos rins ou na bexiga, e doenças oculares. Ela