relatorio manteiga

Nome(s): Camila
Carolina
Isabel
2 AA Manteiga

Foi utilizado creme de leite pasteurizado fresco- Ati latte.-35% de gordura.
Ingredientes: creme de leite.
Separação do leitelho:
500g – saiu 130 ml de soro.Depois esse valor 130 ml foi utilizado para adição de água em uma proveta com esse valor 130 mL , para lavagem da manteiga.
Lavagem da manteiga:perdas de água
1°
2°
3°
4°
5°
6°
7°
8°
9°
10°
120mL
110mL
110
120
120
120
120
120
120
120
*FORAM UTILIZADAS 12 LAVAGEM , OS VALORES DE 11 E 12° SÃO 120 Ml.

Grupo B- (nosso)Pesagem da manteiga: 97,5 g
Quantidade de sal adicionado 2%: 1,95g
Grupo A- peso da manteiga : 200,9
Quantidade de sal adicionado:4,13g Grupo a + b= 298,4 gramas de manteiga
Preço que custaria nossa manteiga:
500g ----------------100%
298,4g---------------x
X= aproximadamente 6 reais
Processo
O inicio do processo consiste na obtenção do creme, este é de primordial interesse pois vai contribuir para características do produto final. A separação do creme ocorre da separação da gordura do leite ,o processo é realizado em centrifugas,e em virtude da diferença de densidade a gordura é separada do leite,esse creme passa por o processo de padronização,para ajustar a acidez e o teor de gordura, na aula pratica utilizamos creme de leite pasteurizado , ou seja, que foi submetido a altas temperaturas entre 92 a 95°C para a eliminação de microorganismos.O creme de leite utilizado para a realização da manteiga foi de 35% de gordura, o que está abaixo do ideal que é de 38% a 42% , para os processos posteriores.O creme de leite pode passar pelo processo de desodorização , para remoção de substancias voláteis indesejáveis,e por inoculação de culturas selecionadas , pois muitos microorganismos foram eliminados na pasteurização , sendo necessária a adição de bactérias lácteas selecionadas que iram proporcionar sabor e aroma ao produto.O resfriamento do creme para a bateção é de extrema importância pois favorece a criação de