AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS MARCAS DE LEITE UHT COMERCIALIZADAS EM MACEIÓ-AL, QUESITOS FÍSICO-QUÍMICOS E INFORMAÇÕES DE ROTULAGEM

AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS MARCAS DE LEITE UHT COMERCIALIZADAS EM MACEIÓ-AL, QUESITOS FÍSICO-QUÍMICOS E INFORMAÇÕES DE ROTULAGEM
Angelo da Silva Monteiro¹; Elizeu Toledo Oliveira¹; Everlayne Ferreira da Silva¹; Girleide de Araujo Cerqueira¹; Humberto de Hollanda Cavalcanti Neto¹; Jacksoel Darlyton da Silva Moura¹; Jakson Braz da Silva¹; Jaqueline Lopes Amaral¹; Jefferson Ferreira da Silva¹; Pamela Juliana dos Santos Batista¹; Tayná de Souza Monteiro¹; Maria Sonia Bernardo de Lima¹; Valdomiro Torquato de Melo¹; Nadja Santos de Salles².
1 Graduando do Instituto Federal de Alagoas - Campus Satuba – 2 Docente do Instituto Federal de Alagoas - Campus Satuba
RESUMO
Leite sem outra especificação é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Diversas pesquisas foram feitas de modo a diminuir a carga microbiana e aumentar a vida útil de prateleira do leite, dentre esses processos tem-se o sistema UHT (Ultra Alta Temperatura), o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade para leite UHT, defini como leite homogeneizado o que foi submetido, durante 2 a 4 segundo a uma temperatura de 130 ºC, mediante um processo térmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32 °C, envasado sob condições assépticas. Foram realizadas avaliações físico-químicas para verificar a qualidade de varias marcas de leite comercializadas no município de Maceió – AL e análise das informações de rotulagem das embalagens, para verificar se estavam de acordo com a legislação vigente. Como resultados em relação à acidez, 37,5% das amostras estavam acima do limite referente na legislação, com o teste de estabilidade ao álcool todas as amostras mostraram-se estáveis e no quesito gordura três amostras classificadas como integrais estavam em desacordo, tendo uma destas, apresentado característica de desnatada. Os resultados apresentados nas amostras mostram a necessidade do acompanhamento do