Elaboração de uma sobremesa láctea saborizada com sapoti (manilkara sapota l.), utilizando como base iogurte de leite de cabra.

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA – MEC
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO – PRPPG
Coordenadoria Geral de Pesquisa – CGP
Programa de Bolsa de Iniciação Científica - PIBIC
Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Bloco 06 – Bairro Ininga
Cep: 64049-550 – Teresina-PI – Brasil – Fone (86) 215-5564 – Fone/Fax [phone]
E-mail: [e-mail]; [e-mail]

Dados do Projeto e do Proponente

Título do Projeto:
Elaboração de uma sobremesa láctea saborizada com sapoti (manilkara sapota l.), utilizando como base iogurte de leite de cabra.
Coordenador do Projeto:
(Centro, Departamento)
Profª Pós Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo
Co-Orientador
(Centro, Departamento)
Msc. Marcos Antônio de Mota Araújo (FMS-THE/PI).
Colaboradores:
(Centro, Departamento)
Maria das Graças S. Santos Silva nº matricula 07s13856 (CCS, Departamento de Nutrição); Maiara Jaianne Bezerra Leal nº matricula 06s12619 (CCS, Departamento de Nutrição); Nara Vanessa dos Anjos Barros nº matrícula 06s12929 (CCS, Departamento de Nutrição)
Bolsistas:
(Curso)
Josiane da Rocha Silva Ferraz nº matrícula 04s12700 (CCS, Departamento de Nutrição)

Palavras Chave: sobremesa láctea, sapoti, iogurte, leite de cabra.

1. Caracterização do Problema
O leite, produto de secreção das glândulas mamárias é um fluido viscoso constituído de uma fase líquida e partículas em suspensão, formando uma emulsão natural, estável em condições normais de temperatura ou de refrigeração. Possui elevado valor nutritivo, sendo o único alimento que satisfaz às necessidades nutricionais e metabólicas do recém-nascido de cada espécie. Os macrocomponentes do leite bovino são a água (87,30%), a lactose (4,90%), gordura (3,80%), proteínas (3,30%) e minerais (0,72%) (SGARBIERI, 2004). O leite também é utilizado como matéria-prima para vários produtos como: queijos, iogurtes, creme de leite, leite condensado,