Fraudes do no Leite

CONTROLE DE QUALIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO INTRODUÇÃO Existem dois tipos de fraudes que podem ocorrer em leite. A primeira delas, diz respeito a fraude no leite pela adição de qualquer substância estranha (por exemplo: água, açúcar, urina, ureia, citrato, etc), que pode ser praticada por vários agentes na cadeia (produtor, transportador, indústria). A segunda é a fraude que pode ocorrer no monitoramento da qualidade, praticada geralmente pelo agente de coleta, pessoa responsável pela coleta de amostras (CASSOLI, 2012). Se analisarmos os registros em jornais e na internet vamos notar que a fraude do leite é uma prática histórica e os primeiros registros são de 1.880 relatando a fraude por adição de água. Com o passar do tempo as fraudes foram ficando mais "modernas" com adição de inúmeros outros compostos ao leite (CASSOLI, 2012). Segundo a IN 62, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. OBJETIVO Realizar determinações para o controle da qualidade do leite cru refrigerado e analisar os resultados obtidos. PROCEDIMENTOS 1) ANÁLISE DE PH Objetivo: Determinar a concentração de íons de hidrogênio na amostra de leite. Materiais e equipamentos: potenciômetro. Vidrarias e utensílios: Béquer de 100 ml. Metodologia: - Colocar em

01- MP faz nova operação contra fraude no leite e prende suspeitos no RS Mandados de busca e apreensão e de prisão são cumpridos no estado. Envolvidos adicionavam água e ureia ao produto para aumentar o lucro. De acordo com o promotor Mauro Rockenbach, o leite batizado era transportado pelos investigados até a Confepar, do Paraná. "Seguiam levando o leite gaúcho sabendo desde fevereiro que esse leite estava com restrição. O produto ia para Pato Branco", disse ao G1 o promotor no…

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA ANÁLISE DE ALIMENTOS: LEITE Relatório apresentado como exigência parcial para o 2º Bimestre da disciplina de Bromatologia de alimentos do curso de Nutrição (diurno), da Universidade de Franca. Orientadora: Profa. Ms Alessandra Iara de Oliveira. INTRODUÇÃO FRAUDES Antes de misturar o leite, algumas análises de…

disso é o conhecimento a respeito de ervas ou remédios caseiros onde as pessoas sabem os benefícios mas não tem um conhecimento do porque te dais benefícios. O senso comum tente a ter mais erros do que o conhecimento científico, pois não existe uma preocupação em atestar a veracidade e se deixa influenciar por crendices como por exemplo afirmar que manga com leite faz mal. Já o conhecimento científico é adquirido de forma empírica, ou seja, com a observação de fenômenos e estudo dos…

CONCLUSÃO: Como todo produto perecível, o leite merece atenção especial na sua produção, transporte, beneficiamento, comercialização e consumo, pois estará sempre sujeito a uma série de alterações e adulterações. O leite sempre foi objeto de fraude, sejam pela simples adição de água ou pela incorporação de conservadores, reconstituintes, alcalinos, antibióticos e diversas misturas Pré-balanceadas envolvendo principalmente soro de queijo. O limite de detecção destas fraudes, cada vez…

Gabriela Machado, Olívia Chermauth, Paula Rosa e Naila Ribeiro PROFESSORA: Harlem Castro PRÁTICA: DETECÇÃO DE FRAUDE NO LEITE DATA: INTRODUÇÃO Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana, mas pela mesma razão, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma grande diversidade de microrganismos, inclusive os patogênicos. Daí a qualidade do leite ser uma constante preocupação para…

1403970 DETERMINAÇÃO DE FRAUDE EM LEITE Relatório apresentado à disciplina de Processos Tecnológicos I, no 6º período do curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta, como forma parcial de avaliação. JUNDIAÍ - SP 2014 1 INTRODUÇÃO A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado, o leite com: adição de água, subtração de um dos componentes, adição de substâncias conservadoras ou de substâncias não permitidas…

FRAUDE DO LEITE: Em maio de 2013, a Operação Leite Compensado escancarou um esquema de adulteração do leite cru no estado através da adição de água e ureia (com formol), em que transportadores ajustavam o produto em postos de resfriamento e repassavam às indústrias. “Em qualquer segmento e em qualquer etapa da produção existem pessoas que estão, de alguma forma, ajustando o leite, adicionando substâncias para lucrar. Praticamente todas as bacias do estado sofrem adulteração”, alerta…

JOÃO AUGUSTO DA SILVA MARLON MEDEIROS LEITE UHT – ULTRA HIGH TEMPERATURE Três de Maio 2015 lista de tabelas Tabela 1 - Classificação leite UHT 4 Tabela 2 - Microrganismos 5 Tabela 3 - Efeitos do formol 6 sumário LISTA DE TABELAS 1 SUMÁRIO 2 INTRODUÇÃO 3 2. EMBASAMENTO TEÓRICO 4 2.1. Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite uht 4 2.1.2 Classificação 4 2.1.3 Características, acondicionamento e higiene 5 2.2 Esclarecimentos sobre os riscos à saúde das…

GABRIELA NIEMEYER REISSIG FRAUDES EM ALIMENTOS: TIPOS E DETECÇÃO Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminários em Alimentos. Orientador: Márcia Arocha Gularte Pelotas, 2009. Resumo REISSIG, Gabriela Niemeyer. Fraudes em…