Fraudes do no Leite

CONTROLE DE QUALIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO
INTRODUÇÃO
Existem dois tipos de fraudes que podem ocorrer em leite. A primeira delas, diz respeito a fraude no leite pela adição de qualquer substância estranha (por exemplo: água, açúcar, urina, ureia, citrato, etc), que pode ser praticada por vários agentes na cadeia (produtor, transportador, indústria). A segunda é a fraude que pode ocorrer no monitoramento da qualidade, praticada geralmente pelo agente de coleta, pessoa responsável pela coleta de amostras (CASSOLI, 2012).
Se analisarmos os registros em jornais e na internet vamos notar que a fraude do leite é uma prática histórica e os primeiros registros são de 1.880 relatando a fraude por adição de água. Com o passar do tempo as fraudes foram ficando mais "modernas" com adição de inúmeros outros compostos ao leite (CASSOLI, 2012).
Segundo a IN 62, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

OBJETIVO

Realizar determinações para o controle da qualidade do leite cru refrigerado e analisar os resultados obtidos.

PROCEDIMENTOS

1) ANÁLISE DE PH

Objetivo: Determinar a concentração de íons de hidrogênio na amostra de leite.
Materiais e equipamentos: potenciômetro.
Vidrarias e utensílios: Béquer de 100 ml.
Metodologia:
- Colocar em béquer de 100 ml volume suficiente de amostra para cobri o eletrodo. - Higienizar o potenciômetro calibrado com auxílio de pipeta e papel. - Introduzir o eletrodo na amostra; - Aguardar a estabilização do potenciômetro e realizar a leitura no display.

RESULTADO: O pH está abaixo do que é estabelecido (6,6 a 6,8) pois estabilizou em 6.

2) ACIDEZ TITULÁVEL

Objetivo e aplicação: determinar a quantidade de ácido lático contido