Tecnologias em alimentos

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSOR: LUIS FERNANDO WENTZ BRUM TERCEIRO PERIODO: ALI 23 ACADÊMICA: TATIANE WOHLFART PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE HIDROLISADOS OBTIDOS A PARTIR DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE SORO DE LEITE. O artigo “Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite” foi publicado na Revista de Tecnologia de Alimentos no ano de 2005, em Campinas- São Paulo, pelos seguintes autores: Maria Teresa Bertoldo Pacheco; Nádia F. G. Dias; Vera Lúcia S. Baldini; C. Tanikawa e Valdemiro C. Sgarbieri. O objetivo do artigo é avaliar propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite. Neste artigo está descrito um pouco sobre a atividade funcional de produtos hidrolisados que foram obtidos a partir de sistemas enzimáticos, na qual foram utilizadas as enzimas: pancreatina, protamex e a alcalase em dietas para observar a quantidade de anticorpos que podem ser adquiridos com o seu consumo. Os hidrolisados protéicos tem como finalidades tanto a clinica como nutricional. Na produção de hidrolisados deve- se observar que o produto deve ter sabor aceitável para o consumidor, seu valor nutritivo deve permanecer bem próximo ao da proteína natural. Estes hidrolisados devem conter em sua composição de 2 a 6 aminoácidos para facilitar sua absorção no intestino e evitar que causem alergias nas pessoas. As proteínas de soro e caseínas são…

HIDROLISADOS PROTÉICOS ANTIULCEROGÊNICOS | 47 ORIGINAL | ORIGINAL Efeito de um hidrolisado de proteínas de soro de leite e de seus peptídeos na proteção de lesões ulcerativas da mucosa gástrica de ratos Effects of a whey protein concentrate and it’s peptides in the protection of ulcerative lesions at rat gastric mucosa Maria Teresa Bertoldo PACHECO 1 Érica BIGHETTI 2 Márcia ANTÔNIO 2 João Ernesto de CARVALHO 2 Caroline Filla ROSANELI 3 Valdemiro Carlos SGARBIERI 3 RESUMO Objetivo…

funcionam como alérgeno principal. Este é definido como aquele alérgeno que afeta 50% ou mais dos indivíduos com alergia. O leite de vaca é o alérgeno mais comum para a população infantil. A habilidade do sistema imune em responder aos antígenos como as proteínas do leite de vaca depende, dentre outros fatores, do genótipo e idade do indivíduo, da natureza, dose e frequência de administração do antígeno. A sensibilização prévia ao antígeno, presença de inibidores ou protetores da…

Manaus - AM Introdução Neste presente trabalho iremos explicar, sobre os hidrolisados proteicos tem sido utilizado desde 1940 com finalidades medicas a preparação de dietas especiais para alimentação enteral de filhotes para manutenção do estado nutricional de pacientes impossibilitando de digerir proteínas. Na década de 70 assistiu se um expressivo crescimento nos métodos de preparação e uso de hidrolisados proteicos, tanto com finalidades clinicas e nutricionais como para as…

Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite Benefício à atividade esportiva O exercício físico tem profundo efeito no metabolismo das proteínas.Nos últimos anos tem-se verificado um avanço importante da nutrição esportiva, com base em princípios fisiológicos e bioquímicos. Sabe-se que aminoácidos e peptídios, como precursores da síntese protéica, exercem papel fundamental no organismo. O exercício físico, em geral, requer um maior aporte protéico, o que se…

APRENDENDO UM POUCO MAIS SOBRE O COLÁGENO HIDROLISADO (Aminoácidos naturais do colágeno e sua preservação natural) O Colágeno Hidrolisado é um precursor de colágeno especialmente formulado, usando um processo científico único e específico, que consiste em hidrolisar o colágeno e seqüencialmente implementar o processo de liofilização, ocorrendo assim a preservação natural do produto e uma assimilação de mais de 90% (pré-digerido e absorvido) pelo organismo, além de ser totalmente sem…

Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite Physiological-functional properties of milk whey proteins Valdemiro Carlos Sgarbieri Departamento de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-970, Campinas, SP, Brasil. E-mail: sgarb@fea.unicamp.br RESUMO O presente artigo coloca em destaque as propriedades multifuncionais das proteínas presentes no soro de leite…

alguns aminoácidos mais interessantes do que outros. Após esses tratamentos, alguns termos podem ser criados: proteínas totais, isolado de proteínas, concentrado de proteínas, hidrolisado de proteínas, peptídeos ou aminoácidos puros. Recordação sobre as proteínas Uma proteína é uma molécula constituída de uma longa cadeia de aminoácidos (mais de 100). Nela podemos encontrar aminoácidos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais são indispensáveis ao organismo e devem ser…

intercorrências, mas com icterícia com necessidade de fototerapia. Na terceira semana de vida teve internação por diarréia com sangue em uso de Nan Pro 1 e foi trocado fórmula para Nan Soy. Recebeu leite materno na mamadeira nos primeiros 3 dias de vida. Teve dificuldade de sucção no peito. A partir de então, passou a apresentar cólicas freqüentes, intensas, distensão abdominal importante com assadura anal e força associada a dor para evacuar, mantendo sangramento vivo nas fezes, além…

1: 01 xícara de café com leite, 1 pão francês integral, 1 fatia de queijo branco.Opção 2: 01 copo de suco de mamão, laranja e linhaça, 2 pães de queijo pequenos, 1 pedaço de queijo branco, 1 taça de salada de frutas com gérmen de trigo.Opção 3: 1 copo de iogurte batido com morangos e gérmen de trigo, 2 fatias de pão integral com linhaça, 1/2 manga.Opção 4: 1/2 mamão papaia com gérmen de trigo, 1 copo de leite batido com linhaça e morangos, 2 fatias de pão de fôrma integral com margarina.…