ROTEIRO AULA PRATICA

1. INTRODUÇÃO
A Fermentação é uma modalidade respiração anaeróbica praticada por algumas bactérias e leveduras (fungos unicelulares). Consiste na degradação incompleta da glicose em um processo que não é dependente da presença de oxigênio. O produto final pode ser o ácido lático (fermentação lática) ou etanol (fermentação alcoólica), sendo que neste último caso ocorre liberação do gás carbônico durante a reação.
Fermentação láctica = C6H12O6 ⇒ 3 C3H6O3 + 2 ATP

2. OBJETIVOS

2.1 GERAL
Obter Leite fermentado.
2.2 ESPECIFÍCOS
Determinar o pH do leite durante o processo
Observar as transformações ocorridas no experimento.

3. MATERIAIS
Duas caixas de leite integral 1L; Culturas de Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e S. thermophilus. pHmetro; Quatro bequeres de 500 mL;
Bastões de vidro ou colheres;
Banho maria;
Açúcar a gosto;
Caixa de isopor;
4. PROCEDIMENTOS

Transfira 500 mL de leite integral para o béquer.
Aqueça-o sem deixa-lo ferver, em banho maria até uma temperatura de 85°C, ápos atingir esta temperatura, retire do banho maria e espere o leite resfriar ate uma temperatura de 45°C (Lembrando que deve-se agitar o leite sempre com cuidado para que não forme espuma).
Durante o processo de aquecimento verifique os valores de pH de 15 em 15 minutos.
Após o leite atingir a temperatura ideal adicione as culturas de Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e S. thermophilus, mexendo até dissolver completamente.
Incubar os béqueres em um isopor e deixar repousar por 4 horas;
Após 4 horas retirar da incubação, e adicionar açúcar a gosto antes de servir.

5. RESULTADOS E DISCUSSÕES

1) Qual a função das culturas no