Microbiologia Industrial

utilizados em leite pasteurizado que apresente características físico-químicas e microbiológicas adequadas. Verificou-se que em diferentes temperaturas as culturas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus apresentam resultados diferentes quanto á qualidade dos produtos finais de iogurte e Activia®. As variações geraram em torno da viscosidade, consistência, aroma, sabor, ausência ou presença de soro, pH, etc. 1. Introdução O interesse da população por alimentos saudáveis vem incentivando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso do iogurte e do leite fermentado. Tais alimentos são benéficos a saúde humana, uma vez que os mesmos são compostos por bactérias láticas que produzem metabólitos durante a fermentação do leite. A presença dessas bactérias láticas no leite fermentado proporciona alguns benefícios ao organismo, como o controle da microbiota intestinal, a diminuição da população de patógenos entre outros. Assim, o leite fermentado composto por funcionalidades probióticas é uma boa alternativa para nutrição e proporciona a saúde dos indivíduos que o consomem. O iogurte é formado por uma cultura mista dos microorganismos Lactobacilus bulgaricus e Streptococus thermophilus que consomem o açúcar do leite para obter energia, e excreta o ácido lático, que coalha o leite. O produto final preserva a gordura, os minerais e o conteúdo de vitaminas do leite puro, mas com menor quantidade de lactose. A Yakult…

Relatório: Elaboração de Iorgute Nutrição- Noite Nomes: Ariane Saraiva Costa Charliane Benvindo Nobre Fortaleza, 09 de Junho de 2015 1. Introdução O Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a…

Introdução Iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. É um alimento derivado do leite fermentado, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico russo Itya Llyich Mechnikoi, premiado com o Nobel da Fisiologia ou…

Bactérias Controle de Doenças Super Bactérias que só fazem bem! As bactérias fazem mal a saúde, porém, existem algumas que fazem bem, como os probióticos e prebioticas que são bactérias "saudáveis“ . Bacterias Probioticas • • • • Elas trabalham em prol da saude; Combatem a diarreia Previne o cancer no intestino Fortalece o sistema imunologico Essas bactérias são famosas em leites fermentados e afins, os supermicróbios tem que passar ilesos em maior número, pelos ácidos do…

substâncias naturais. Suas principais funções são facilitar a dissolução, aumentar a viscosidade dos ingredientes, ajudar a evitar a formação dos cristais, mantendo o produto homogêneo. Participa da formação e estabilização de espuma em vários produtos. Eles controlam a consistência do produto durantes as etapas de resfriamento ou aquecimento e no armazenamento. Os principais estabilizantes e a utilização de cada um são: Carragenina: Extraído de alga-marinha é usada em pudins, milk…

questão dá como resultado final mesmo metabolismo, não tóxico, porém alimentício. São usados para a fermentação de massas de pão e similares, usados na fabricação de cervejas e chpps, iorgute, de queijos, de outros produtos designados de fermentos. Alguns deles, como o levedo de cerveja, tem propriedades consideradas medicamentosas, como fonte de vitaminas do complexo B e como o irgute, protetor e restaurados da microbiota intestinal (rpobióticos). Esse grupo não faz parte das normas e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA PRÁTICA 02 – TÉCNICA DE COLORAÇÃO GRAM LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA JULIANA TEÓFILO DOS SANTOS PEREIRA CURSO: QUÍMICA INDUSTRIAL DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL PROFESSORA: ANA FLÁVIA João Pessoa, 08 de Maio de 2015 1 - INTRODUÇÃO Na aula prática de microbiologia através de amostras de três tipos de iogurtes, realizamos a técnica de coloração de Gram, o leite fermentado Actimel…

trabalha basicamente com cinco tipos de kit’s:(anexo 1) Kit padrão: 1 bandeja de Itambezinho, 3 conjuntos de Itambito, 1 bandeja de polpa de cereais, 1 bandeja de Itambaby, 2 bandejas de polpa tradicional, 3 copos de frutambé, 1 copo de iorgute branco e 1 garrafa de vitambé. Preço: R$30,00. Kit light: 1 copo de iorgute branco desnatado, 3 bandejas de Fit Pedaços, 1 bandeja de Fit Polpa, 4 Itambynhos light, 2 coalhadas desnatadas e três garrafas Fit Liquido 180g. Preço:…

Microrganismos Microbiologia de Alimentos Estuda a influência dos microrganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. Microbiologia de Alimentos MICROGANISMO S Patogênic os Úteis Deteriorantes Aplicações Alimentos preparados com o uso de microrganismos Alimento Matéria prima Principal Microrganismo Grupo Picles Pepinos Lactobacillus spp. Pediococcus spp. Bacilos, Gram + Cococ, Gram + Leite fermentado Leite L. acidophilus…

leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactérias. A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células tipo vegetal similares às bactérias. Suas enzimas invertase e zimase quebram o açúcar em álcool e gás carbônico. Elas crescem o pão e transformam suco de uva em vinho. Bactérias azedam o leite produzindo ácidos lácticos e buturicos. Células do corpo humano produzem enzimas digestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel. Exemplo de fermentação é o…