Seminario De Microbilogia

Microbiologia de Alimentos
Produção por Microrganismos

Microbiologia de Alimentos

Estuda a influência dos microrganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal.

Microbiologia de Alimentos

MICROGANISMO
S

Patogênic os Úteis

Deteriorantes

Aplicações

Alimentos preparados com o uso de microrganismos
Alimento

Matéria prima

Principal Microrganismo

Grupo

Picles

Pepinos

Lactobacillus spp.
Pediococcus spp.

Bacilos, Gram +
Cococ, Gram +

Leite fermentado

Leite

L. acidophilus

Bacilos, Gram +

Pão

Farinha

Saccharomyces cerevisiae

Levedura

Ricota

Leite pasteurizado

L. bulgaricus

Bacilos, Gram +

Koumiss

Leite de égua

L. bulgaricus
Torula, Mycoderma

Bacilos, Gram +
Leveduras

Kefir

Leite fresco,

Streptococcus spp.
Lactobacillus spp.
Leuconostoc
Acetobacter

Cocos, Gram +
Bacilos, Gram +
Cocos, Gram +
Bacilos, Gram -

Iogurte

Leite pasteurizado

L. bulgaricus
S. thermophilus

Bacilos, Gram +
Cocos, Gram +

Shoyu

Arroz, Soja

L. delbrueckii
Aspergillus oryzae
Sacharomyces rouxii

Bacilos, Gram +
Fungo filamentoso
Levedura

Queijos

Leite

S. lactis
S. cremoris
L. citrovorum
L. dextranicum
Outros microrganismos

Cocos, Gram +
Cocos, Gram +
Bacilos, Gram +
Bacilos, Gram +
Fungos

Cerveja

Grãos de cereais

Saccharomyces spp.

Leveduras

Vinho

Suco de uva

Saccharomyces cerevisiae
Sacch. champagnii

Leveduras

Salames e salsichas curadas Porco/Gado

Pediococcus cerevisiae

Cocos, Gram +

Presunto curado

Porco

Aspergillus, Penicillium

Fungos

Microrganismos Utilizados
Bactérias

Iogurte

Lactococcus thermophillu
Lactobacillus bulgaricus

Queijos
Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Lactobacillus
citrovorum
Lactobacillus
dextranicum

Sabor: diacetil, acetaldeíd

Fungos
Queijo
gorgonzola

Bactérias

Lactobacillus spp.
Pediococcus spp.

Chucrute
Picles

MICRORGAMISMOS UTLIZADOS
Fungos
Penicillium Roqueforte

Penicillium Camembertii

colocar figura! Queijo gorgonzola MICRORGANISMO UTILIZADOS
Fungos