INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM LEITE DE VACA E SORO DE QUEIJO DE CABRA

Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Mai/Jun, nº 386, 67: 29-37, 2012 Pág. 29 Artigo Técnico INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM LEITE DE VACA E SORO DE QUEIJO DE CABRA Innovation in the development of fermented dairy drink with cow’s milk and goat cheese whey Antonia Elaine FRUTUOSO 1 Patrícia Lopes ANDRADE 2 * Julio Otavio Portela PEREIRA 3 SUMÁRIO A bebida lá ctea fermenta da é u ma importa nte forma de a proveitamento do soro lácteo devido à sua alta aceitação. O maracujá e o mel de abelhas são produtos regionais com características a serem exploradas no desenvolvimento da bebida, como acidez e potencial funcional, respectivamente. A pesquisa teve como objetivo estudar as distintas relações da mistura leite e soro na elaboração de uma bebida láctea sabor maracujá adoçado com mel de a belhas a frica niza da s a ssim como cara cterizá -la qua ntos aos aspectos físico-qu ímicos, microbiológicos, sensoriais, e ava liar sua estabilida de e intençã o de compra. Não hou ve diferença nos aspectos sensoriais, com adultos, entre os teores de polpa e soro de leite cabra testados. Em relação ao teste de aceitação da bebida com crianças, 88% dos participantes afirmaram ter gostado da bebida. Durante a estabilidade do produto, houve um decréscimo do pH de 4 ,6 a 3 ,8 dura nte os sete primeiros dia s e ma nteve-se está vel no decorrer do armazena mento. Nos cinco tempos avaliados, nã o houve diferença significativa entre os…

PRÁTICA 01: ANÁLISE SENSORIAL SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO_______________________________________________3 2.1 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________3 2.2 ORGÃOS DOS SENTIDOS_____________________________________4 2.3.1 VISÃO __________________________________________________4 2.3.2 OLFATO________________________________________________4 2.3.3 PALADAR_______________________________________________4 2.3.4…

no Velho Testamento significam: ajoelhar-se, prostrar-se (#7812, Strongs), como em Êx. 20:5. As palavras que definem adoração no Novo Testamento significam: beijar a mão de alguém, para mostrar reverência; ajoelhar ou prostrar-se para mostrar culto ou submissão, respeito ou súplica (#4352, Strongs), como em Mat. 4:10 e João 4:24. A Adoração, então, é uma atitude de extremo respeito, inclusive ao divino, que se expressa com ações singulares de reverência e culto. Qual é a Base da…

Dificuldades Enfrentadas pela Família e o Familiar-Cuidador. Na continuação, Paulo César de Lima, Alexandre Bueno da Silva e Maria Cristina Traldi discutem os Determinantes do Processo Saúde-Doença: Identificação e Registro na Consulta de Enfermagem. Revista do Grupo Polis Educacional 3 Intellectus Ano IV | Nº 5 O décimo quarto artigo, de Niurka Maritza Almeyda Haj-Isa e Patrícia Mayumi Salema Ishizu, abordam a Avaliação da Composição Corporal e Acompanhamento da Ingestão…

como Paulo comentou, estarmos dispostos a morrer por ela. Jesus, porém, mostrou que existe um padrão ainda mais elevado. A Bíblia diz: “E, enquanto saía, chegou correndo certo homem e se p ôs de joelhos diante dele, perguntando-lhe: ‘Bom Instrutor, que tenho de fazer para herdar a vida eterna?’ Jesus disse-lhe: ‘Por que me chamas de bom? Ninguém é bom, exceto um só, Deus.’ ” (Mar. 10:17, 18) Jesus demonstrava todas as qualidades associadas à bondade e logo daria sua vida para resgatar…

realizou, a mortalidade causada por epidemias e desnutrição levou o grupo ao mínimo de 120 pessoas, em 1977. Em setembro de 1992 a população chegou a 206, alcançando assim o efetivo da época pré-contato. Em razão do relativo isolamento em que vivem (mais do que à assistência dos órgãos públicos competentes), não tiveram grandes baixas demográficas devido a doenças estrangeiras até o segundo semestre de 2000, quando a população foi acometida por um surto de varicela (doença virótica…

___/___/____ BANCA EXAMINADORA .................................................................. Michele Hoeltz (Orientadora) Doutora Microb. Agríc. e do Amb. UFRGS .......................................................... Juliane Elisa Welke Ms. Ciência e Tecnologia de Alimentos UFRGS ......................................................... Isa Beatriz Noll Doutora em Ciência de Alimentos UNICAMP 4 AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente à Deus pela vida.…

ela”. Luc. 4:38. Jesus “tocou-lhe na mão, e a febre a deixou; e levantou-se e serviu-os” [ao Salvador e a Seus discípulos]. Mat. 8:15. para o espiritual. Um êxito meramente mundano Lhe estorvaria a obra. E a admiração da descuidosa massa era chocante ao Seu espírito. Nenhum egoísmo tinha parte em Sua vida. A homenagem prestada pelo mundo à posição, à riqueza ou ao talento era coisa estranha ao Filho do homem. Jesus não Se servia de nenhum dos meios que os homens empregam para…

Coordenador do Programa de Mestrado Produção Vegetal: Prof. Mauro Eloi Nappo Representantes do CCA no CEPE Titular: Prof. Edvaldo Fialho dos Reis Titular: Prof. Edílson Romais Schimidt Representante do CCA no Conselho Universitário Titular: Prof. José Eduardo Macedo Pezzopane Representante do CCA na Câmara de Pesquisa e Pós-graduação Titular: Prof. Julião Soares de Souza Lima 2 Colegiado do Curso de Zootecnia Coordenadora: Profª. Maria Izabel Vieira de Almeida…

Despesas Locais . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 158 Conselhos Gerais sobre Finanças. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Regulamentação da Solicitação de Fundos . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 158 Métodos Questionáveis para Recolha de Fundos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Dízimos e Ofertas Não São Fundo de Investimento Pessoal . .. .. .. .. . 160 Financiamento de Planos de Construção. .. .. .. .. .. .. .. ..…