Relatorio yakult

Universidade Federal de Viçosa
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Tal 453- Tecnologia de produtos lácteos fermentados

TECNOLOGIA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA LACTEA TIPO YAKULT

Viçosa – Minas Gerais 2012

INTRODUÇÃO

Produtos alimentícios com efeitos positivos na saúde não são exatamente novidade. Desde os anos 30, a japonesa Yakult comercializa a bebida láctea que se tornou sinônimo da empresa e que contém bactérias vivas para estimular o funcionamento do intestino. A multinacional francesa Danone, por sua vez, produz há mais de 30 anos o Activia, iogurte com microorganismos que estimulam o sistema digestivo. Mas nunca houve um movimento tão intenso de lançamentos no segmento. A novidade é que os funcionais estão deixando de ser um nicho de mercado para se transformar em uma nova fronteira do mercado de alimentos, roubando espaço dos produtos tradicionais e com amplas possibilidades de crescimento. As bebidas lácteas tipo “Yakult” são obtidas através da fermentação de leite com Lactobacillus casei var. Shirota, microrganismo isolado primeiramente do intestino humano de pessoas saudáveis e que, por meio de sucessivas passagens com meios de inoculação com acidez cada vez maior, teve sua resistência à acidez aumentada. Este microrganismo, embora consiga crescer a temperatura de 15ºC (mínima) e 41oC (máxima), tem como temperatura ótima de crescimento 37oC. O pH ótimo de crescimento é de 6,8 e o mínimo 3,5. O microrganismo produz substâncias que tem ação antagônica sobre grande número de bactérias patogênicas. È recomendado em várias moléstias digestivas, além de repor a microbiota intestinal em pacientes que fizeram uso prolongado de antibióticos. O “Yakult” é o leite fermentado, produzido pela Yacult desde 1935 no Japão e 1968 no Brasil, que faz parte do seleto grupo de alimentos