Leite fermentado

Leite fermentado Alice Siqueira; Carolina Nogueira(; Manuella Marra; Matheus Ferreira; Mayra Almeida; Tássia Guimarães Cristina Fantini – (orientador) 1Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG (carol.ncorreia@gmail.com Resumo: O leite é um dos produtos naturais mais valiosos e é desde milênios, um dos constituintes fundamentais da alimentação humana. Trata-se de uma substância muito complexa, para ser transformada em seus múltiplos derivados. A fermentação do leite é uma delas, resulta em vários tipos de produtos, esses se diferem entre si pelo tipo de microrganismo utilizado, pelo produto gerado, pela temperatura de fermentação, dentre muitos outros fatores, porém, todos com vida de prateleira mais extensa do que o leite fresco. O leite fermentado com a cultura Lactobacillus acidophilus, além de aumentar a vida útil do leite, o processo influencia positivamente o organismo e aumenta de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, através do equilíbrio microbiano intestinal e das funções fisiológicas do trato intestinal humano. Palavras-chave: Bebida láctea; leite fermentado; Lactobacillus acidophilus. Abstract: The milk is one of the most valuable natural products and is considered for thousand years, one of the essential components of humans’ nutrition. It is a very complex substance that could be transformed in many derivates. The fermentation is one of them, and it results in many…

LEITES FERMENTADOS BARREIRAS, OUTUBRO DE 2013. INTRODUÇÃO Segundo Ordónez (p. 67, 2005), os leites fermentados podem ser definidos como preparados lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra e, em alguns casos, búfala e égua) sofre um processo fermentativo que modifica suas propriedades sensoriais. No presente trabalho, consta toda a tecnologia de fabricação destes produtos, desde sua classificação até os aspectos microbiológicos e bioquímicos…

LEITES FERMENTADOS  Os leites fermentados caracterizam-se por serem produtos acidificados pelo ácido láctico e por pequenas quantidades de outros compostos orgânicos, também ácidos, formados por bactérias lácticas.  As bactérias lácticas fermentam uma parte da lactose produzindo ácido láctico ou, em certos leites, álcool etílico. As proteínas sofrem um começo de peptonização que melhora sua digestibilidade.  Iogurte e bebida láctea são produtos diferentes, no entanto são…

CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO (Lactobacillus casei LINHAGEM SHIROTA) ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA APUCARANA 2014 ANA CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO (Lactobacillus casei LINHAGEM SHIROTA) Atividade Prática Supervisionada…

SEMINÁRIO LEITES FERMENTADOS TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO A produção de leites fermentados segue quase sempre as mesmas etapas que podem ser resumidas em: escolha da matéria-prima, tratamento térmico, resfriamento, inoculação, incubação, interrupção da fermentação, e armazenamento. Leite Acidófilo O leite é aquecido entre 90°C e 95°C por 5 minutos, resfriado a aproximadamente 38°C, inoculado com 5% da cultura lática, incubado até coagulação (entre 18 h e 24…

V.H., DEL MASTRO, N.L., RODAS, M.A.B., DELLA TORRE, J.C.M. Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde, em http://pintassilgo2.ipen.br/biblioteca/2004/10397.pdf, acedido em 12 de junho de 2013. Zandonadi, R.P., Botelho, R.B.A., Gandolfi, L., Ginani, J.S., Montenegro, F.M., Pratesi, R. (2012). Green Banana Pasta: An Alternative for Gluten-Free Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volume 112, Pages 1068-1072. Normas…

Laboratório de Análises de Alimentos Certificado de Ensaio Sensorial, Físico-química e Microbiologia. REGISTRO GERAL 009 Identificação do Cliente: Chamyto Cidade: Anápolis Endereço: Av. Universitária Km 3,5 Cidade Universitária Telefone: - Identificação do produto:Leite fermentado…

Positivo: coloração azul. BIBLIOGRAFIA BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional de Referência Animal. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: II - Métodos físicos e químicos. Brasília, 1981.Cap.14,p.15: Leite fluído; Cap. 15,p.7: Leite em pó e soro de leite em pó; Cap.16,p.4: Leite condensado e doce de leite; Cap.19, p.1: Leite fermentado; Cap.17, p.6: Queijos. GELATINA …

março de 1952, que dispõe sobre a Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, considerando a Resolução MERCOSUL/GMC/RES. Nº 47/97, que aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados, e o que consta do Processo nº 21000.003345/2007-70, resolve: Art. 1º Adotar o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados, anexo à presente Instrução Normativa. Art. 2º As empresas têm o prazo de 90 (noventa) dias, a contar da…

PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE Ângela Maria Fiorentini LEITES FERMENTADOS • Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios.   Resolução n005 de 2000 – MAPA Resolução GMC 47/97 – MERCOSUL Leite fermentado ou cultivado Iogurte Kefir Coalhada Iogurte • Definição: é um produto lácteo, obtido pela fermentação lática através da ação de Streptococcus thermophilus e de Lactobacillus…