Leites fermentados

Instituto Politécnico de Beja
Escola Superior Agrária

Mestrado em Engenharia Alimentar

Incorporação da farinha de banana verde na queijada de requeijão tradicional

Unidade Curricular: Desenvolvimento de Produto
Plano para desenvolvimento do produto

Docente: Professor Doutor Nuno Bartolomeu Alvarenga

Discentes: Ana Valentim, nº 13189
Rosenilda Bonato, nº 13224

Beja 2013

Índice

Índice de Tabelas

Capítulo 1 – Identificação do produto: Queijada de requeijão tradicional, com incorporação de farinha de banana verde.

1.1. Título do projeto: Incorporação da farinha de banana verde na queijada de requeijão tradicional.

Palavras-chave: Queijada, Farinha de banana, Requeijão.

Capítulo 2 – Objetivos
Neste trabalho pretende-se a incorporação da farinha de banana verde na receita tradicional de queijada de requeijão, tanto na massa, como no recheio.
Este trabalho será realizado na Área Departamental de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Beja, onde serão analisadas as propriedades físico-químicas, reológica, sensoriais e microbiológicas das diferentes amostras de queijada de requeijão, tanto naquelas confeccionadas com a receita tradicional, quanto naquelas que serão incorporadas farinha de banana verde, farinha esta, produzida no Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – IPEN – Brasil.
Para tal, serão seguidas as receitas da (Tabela 1):

Tabela - Receitas
Queijadas de requeijão Ingredientes para a massa
Queijadas de requeijão com farinha de banana verde
125g
Farinha de trigo
62g
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Farinha de banana verde
63g
1 colher de sopa
Manteiga
1 colher de sopa
1
Ovo
1
q.b.
Manteiga e farinha para untar as formas
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Ingredientes para o recheio

400g
Requeijão fresco
300g
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