Leite fermentado

Leite fermentado

Alice Siqueira; Carolina Nogueira(; Manuella Marra;

Matheus Ferreira; Mayra Almeida; Tássia Guimarães

Cristina Fantini – (orientador)

1Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG

([e-mail]

Resumo: O leite é um dos produtos naturais mais valiosos e é desde milênios, um dos constituintes fundamentais da alimentação humana. Trata-se de uma substância muito complexa, para ser transformada em seus múltiplos derivados. A fermentação do leite é uma delas, resulta em vários tipos de produtos, esses se diferem entre si pelo tipo de microrganismo utilizado, pelo produto gerado, pela temperatura de fermentação, dentre muitos outros fatores, porém, todos com vida de prateleira mais extensa do que o leite fresco. O leite fermentado com a cultura Lactobacillus acidophilus, além de aumentar a vida útil do leite, o processo influencia positivamente o organismo e aumenta de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, através do equilíbrio microbiano intestinal e das funções fisiológicas do trato intestinal humano.

Palavras-chave: Bebida láctea; leite fermentado; Lactobacillus acidophilus.

Abstract: The milk is one of the most valuable natural products and is considered for thousand years, one of the essential components of humans’ nutrition. It is a very complex substance that could be transformed in many derivates. The fermentation is one of them, and it results in many products that differ by the type of microorganism used, by the product creation, by the temperature of fermentation, and many other factors, however, all f them have a shelf life that is longer than the fresh milk. The milk fermented by the culture Lactobacillus acidophilus, besides increasing its life, the process affects positively the organism and increases significantly the therapeutic and nutritional food values through the intestinal microbial balance and physiological functions of the human