análises para leite fermentado

AMIDO

1. Princípio
O amido com o iodo forma um composto de adsorção de coloração azul.

2. Material
2.1. Equipamentos:
Balança analítica;
Bico de Bunsen;
Placa aquecedora.
2.2. Vidraria, utensílios e outros:
Béquer de 200 mL;
Pipetas graduadas de 1 e 10 mL;
Proveta de 50 mL;
Tubo de ensaio de 25 mL.
2.3. Reagentes:
Solução de Lugol.

3. Procedimento
Pesar 10 gramas da amostra homogeneizada em béquer de 200 mL, adicionar 50 mL de água e misturar. Aquecer em placa aquecedora até fervura e deixar por 5 minutos. Esfriar em água corrente.

4. Resultado
Positivo: coloração azul.

BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional de Referência Animal. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: II - Métodos físicos e químicos. Brasília, 1981.Cap.14,p.15: Leite fluído; Cap. 15,p.7: Leite em pó e soro de leite em pó; Cap.16,p.4: Leite condensado e doce de leite; Cap.19, p.1: Leite fermentado; Cap.17, p.6: Queijos.

GELATINA

1. Princípio
Baseia-se nas características da formação de um precipitado da gelatina com ácido pícrico.

2. Material
2.1. Equipamento:
Balança analítica.
2.2. Vidraria, utensílios e outros:
Béqueres de 50 e 100 mL;
Funil;
Papel de filtro qualitativo;
Pipetas volumétricas de 5, 10 e 20 mL;
Tubos de ensaio 20 x 200 mm.
2.3. Reagentes:
Solução ácida de nitrato de mercúrio (Hg (NO3)2) 0,265 N: mercúrio (Hg) dissolvido em duas vezes o seu peso em ácido nítrico, e essa solução diluída 25 vezes o seu volume com água, ou solução de nitrato de mercúrio II monohidratado Hg (NO3)2.H2O 0,1 N; Solução saturada de ácido pícrico (C6H3N3O7).

3. Procedimento
Leite fluído e leite fermentado: transferir 10 mL ou 10 g de amostra para um béquer de 100 mL. Adicionar 10 mL de solução de nitrato de mercúrio e misturar. Adicionar 20 mL de água e misturar novamente. Deixar em repouso por 5 minutos e filtrar para béquer de