Graos de kefir no leite de cabra

1. INTRODUÇÃO
O presente trabalho de conclusão de curso teve como objetivo apresentar o que foi realizado durante o período de estágio na Escola Agrícola de Jundiaí, no Setor de Laticínios, onde se estagiou durante um período de 6 (seis) meses, com uma carga horária efetiva de 300 (trezentas) horas no segundo semestre do ano de 2012.
O kefir é um leite fermentado viscoso, ligeiramente carbonado, produzido pela ação de bactérias e leveduras contidas nos seus grãos; tem origem nas montanhas do Cáucaso, na Rússia, e faz parte da cultura alimentar dos povos que habitam aquela região e que atribuem várias propriedades promotoras de saúde ao seu consumo (TERRA, 2007).
O mesmo é um complemento e enriquecedor alimentar probiótico, estes consistem em um conjunto de microrganismos vivos que condicionam uma cadeia de simbiose ente si e as células do organismo humano. Possuem a aparência de “grãos” que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7 milímetros e de textura plástica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de coloração branca ou amarelada, tendo valores e empregos terapêuticos de relevante abrangência que vão além do mero uso na alimentação básica, experiências com kefir tem demonstrado que seu consumo é benéfico à saúde humana, atuando na estimulação do sistema imune, inibindo o crescimento de tumores, influenciando a atividade microbiana intestinal, exercendo atividade antimicrobiana e diminuindo problemas gastrintestinais (VECCHI et al,2010).
O trabalho consistiu em produzir um alimento funcional através da utilização de grânulos de kefir para elaboração de bebida fermentada a partir de leite de cabra, pois o mesmo diferente do leite de vaca tem características únicas: alta digestibilidade e alcalinidade distinta, sendo também rico em ácidos graxos de cadeia curta ou saturada que propiciam um perfeito aproveitamento do produto pelo organismo, sendo digerido e absorvido mais rapidamente pelo organismo.

2. OBJETIVOS
2.1. Geral * Elaborar uma