Semente de Kefir

Produção de Iogurte a Partir da Semente de Kefir
Agnaldo Vieira Chaves1; Hannah Vitória Ferreira Proença¹ ; Jéssica Cristine da Silva Evangelista¹ ; Letícia Cristina dos Santos¹; Lygia de Araújo Soares ¹; Shirlei Aparecida da Costa¹; Taime Geralda Nunes¹.
Ionara Fernanda Rezende Vieira2 (Orientador)
Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG
[e-mail]; 2;

Resumo: O kefir é uma bebida láctea fermentada a partir dos grãos de kefir, apresenta teor alcoólico e grandes benefícios à saúde. A utilização de grãos de kefir para tratamentos populares de doenças já existe há muitos anos já que estes grãos são ricos em elementos probióticos (suplementos alimentares com microrganismos vivos) que quando ingeridos trazem inúmeros benefícios à saúde do hospedeiro. O estudo a seguir tem como objetivo principal a produção de kefir a partir de leite de vaca e a comprovação através de estudos e revisões bibliográficas de seus benefícios a saúde.
Palavras-chave: Kefir. Fermentação. Leite.

Abstract: Kefir is a fermented milk drink from kefir grains having an alcoholic strength and great health benefits. The use of kefir grains for popular treatments of diseases has been occurring for many years as it is rich in elements that probiotics are dietary supplements containing live microorganisms that when ingested bring host health benefits are numerous. The following study aims to produce kefir from cow's milk and proof through studies and literature reviews of their health benefits.
Keywords: Kefir. Fermentation. Milk.

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1 Introdução
Originário do Cáucaso (região que divide a Europa Oriental e a Ásia Ocidental), o Kefir ou Quefir é uma bebida láctea fermentada (suspensão de microrganismos) com origem na ação de bactérias ácido-acéticas, ácido-láticas e leveduras, que vivem em simbiose envoltas por uma matriz de polissacarídeos, o Kefiran (conhecido também