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Dr.Edson Credidio – Médico Nutrólogo
PHD em Ciências de Alimentos pela Unicamp

Índice

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Apresentação

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1.Historia
Kefir ou Kephir ou Kefyr foi sem duvida alguma o primeiro probiótico utilizado pela humanidade é uma bebida láctea originada do Cáucaso
Setentrional há muitos séculos e a palavra é derivada do Turco “Keif” que significa “sentir-se bem”. Os grãos de Kefir , como diz a lenda, fora um presente de Alá a tribos Muçulmanas das montanhas do norte do
Cáucaso. Por volta do século dezoito sua ação era conhecida e sua manipulação dominada e seus poderes curativos ,amplamente conhecidos. Em 1900 os irmãos Blandavs, que trabalhavam com queijos foram procurados por médicos da “Sociedade dos Médicos Russos”, para obter alguma cultura de Kefir. O príncipe caucasiano chamado Bek-Mirza
Barchorov, doou alguns grãos de kefir , verdadeira “jóias probióticas”.
Em 1908 os primeiros grãos de kefir foram para Moscou ,onde passou a ser pesquisado e utilizado na medicina com grande êxito e respeito.Da
Rússia passou para a Europa e se disseminou para os mais diversos continentes e somente de 30 anos ,começou-se a rspeitar este probiotico como cinetificamente eficaz e útil na prevenção de doenças. O probiótico kefir é produzido a partir da fermentação alcoólica e ácido-lática dos grãos de quefir, que são microrganismos que vivem em perfeita simbiose.
O filósofo Pitágoras era grande defensor deste tipo de alimento.
Assemelhando-se ao iogurte natural quanto ao sabor, aroma, consistência, o quefir é um alimento muito rico e, por isso, indicado para crianças e idosos. Possui inúmeras indicações terapêuticas, mas ainda é pouco conhecido no País. Foi durante muito tempo conhecido apenas