Leite Fermentado

suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como adição de leite em pó e utilização da técnica de dessoragem, fatores que conferem ao produto um maior volume de sólidos permitindo maior concentração protéica, gordura e outros constituintes de natureza sólida, conferindo características diferenciadas sob o aspecto sensorial, de composição e textura. Para elaboração dos iogurtes foi utilizado leite padronizado com 2% de gordura. O processo de fermentação foi…

YAKULT DE 1 LITRO HISTÓRIA DO LEITE FERMENTADO YAKULT A empresa Yakult é uma multinacional do Japão especializada em produtos alimentícios. No entanto o mais famoso de suas produções é o leite fermentado, que todo mundo adora. No ano de 1925, uma onda de mortalidade infantil por motivos infecciosos que atingiam a região gastrointestinal tomou conta do Japão e isso levou o Dr. Minoru Shirota a aprofundar os estudos sobre lactobacilos intestinais, procurando uma maneira de usar o…

nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano, já os alimentos probióticos são aqueles que apresentam bactérias vantajosas ao organismo, como as encontradas em iogurtes e leite fermentado. Entre os exemplos mais comuns, a especialista Fabiana Borrego cita os microorganismos chamados Lactobacillus, Streptococcus e Bifidobactérias (BORREGO, 2008). A preocupação com a melhora da qualidade de vida da população, mais…

ADIÇÃO DE CAROTENÓIDES EM PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO E ANÁLISE DE VIDA DE PRATELEIRA ADDITION OF CAROTENOIDS IN MILK PRODUCT AND ANALYSIS OF SHELF LIFE Daniel Mantovani1 Marcos Lúcio Corazza2 Silvio Cláudio da Costa3 Lucio Cardozo Filho4 1 Discente e Docente do curso de Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná, Centro Politécnico - Setor de Tecnologia - Bloco "A" das Usinas Piloto Jardim das Américas, Rua Francisco H. dos Santos, S/No. Caixa…

Edjailma, 39 Mariana Vadiletti, 40 Sirléia Martins de Oliveira, 53 São Paulo Outubro de 2007 ORIGEM Foi do estudo do pequenino mundo das bactérias que surgiu o Leite Fermentado Yakult. Combinando uma espécie selecionada de microrganismos vivos com a biotecnologia já conhecida da fermentação láctica, nasceu um dos alimentos mais consumidos da história da humanidade no século 20. Neste novo século, a…

distintos. De qualquer forma, nota-se que se trata de uma bebida muita antiga, e que até os dias atuais está relacionado a tradições de cada região produtora. 2.1 Licorescremosos Licores cremosos são emulsões, formadas por bebida alcoólica e leite em pó integral ou creme, adicionados de açúcar, flavorizantes, corantes, conservantes, espessastes e emulsificantes Eles contêm uma dosagem alcoólica mais leve, em torno de 17% (p/v), o que tem sido responsável pelo crescimento do…

Paulo, 19 de março de 2012 Grupo Estratégico: A maior concorrente da Yakult, em relação ao produto Leite Fermentado Yakult é o Chamyto, da Nestlé, que está investindo pesado em estratégias para superar a Yakult. Uma das estratégias que a empresa usa é fazer embalagens maiores para o Chamyto já que, uma das grandes reclamações dos consumidores da Yakult é o tamanho da garrafinha do Leite Fermentado. Em relação a isso, a Yakult diz que o produto “não é como um refrigerante ou suco…

A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células tipo vegetal similares às bactérias. Suas enzimas invertase e zimase quebram o açúcar em álcool e gás carbônico. Elas crescem o pão e transformam suco de uva em vinho. Bactérias azedam o leite produzindo ácidos lácticos e buturicos. Células do corpo humano produzem enzimas digestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool

perderia o sabor, a variedade e seria meno nutritiva. É VERDADE QUE A INGESTÃO DE PROBIÓTICOS PREVINE O CÂNCER? Pesquisas comprovaram que alimentos com lactobacilos são eficientes na prevenção de doenças relacionadas ao intestino. É que o leite fermentado e produtos afins estimulam o organismo na produção de células de defesa, o que auxilia na proteção contra doenças. Uma pesquisa da Universidade da Pensilvânia, nos Estados Unidos, realizada pelo nutricionista Manfrede Kroger,…

consideradas probióticas pelas contagens elevadas de Bifidobacterium spp. S Lactobacillus acidophillus. 2. Introdução Os efeitos benéficos dos leites fermentados tiveram sua base científica no começo do século XX com o microbiologista russo Eli Metchnikoff, que propôs uma teoria sobre o prolongamento da vida baseado no consumo diário de leites fermentados pelos povos dos Bálcãs (Gonzalez, 1997). Ele acreditava que a atividade metabólica das bactérias ácido-lácticas inibiria as…