TCC Ok 28 03 2014
9856 palavras
40 páginas
Serviço Nacional de Aprendizagem IndustrialCentro de Formação Profissonal “Americo Renê Gianetti”
Curso Técnico em Química
Amanda Cecília Almeida de Souza
Ana Beatriz Moreira Lopes
Daniella Aline Reis da Silva
Philippe Godinho Hermisdorf
ESTUDO DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO A PARTIR DO SORO DE LEITE
Belo Horizonte
2013
Amanda Cecília de Almeida Souza
Ana Beatriz Moreira Lopes
Daniella Aline Reis da Silva
Philippe Godinho Hermisdorf
ESTUDO DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO A PARTIR DO SORO DE LEITE
Belo Horizonte 2013
Amanda Cecília de Almeida Souza
Ana Beatriz Moreira Lopes
Daniella Aline Reis da Silva
Philippe Godinho Hermisdorf
ESTUDO DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO A PARTIR DO SORO DE LEITE
Relatório final, apresentado ao SENAI CFP – Américo Renê Giannetti, como parte das exigências para a obtenção do titulo de Técnico em Química.
Belo Horizonte, 18 de Março de 2014.
BANCA EXAMINADORA
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Luiza Siqueira Nunes
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Peterson
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Irene Bernardo Filha
RESUMO O soro de leite, resíduo do leite que é obtido na produção do queijo, representa uma fonte muito grande de proteínas, lactose, gorduras e sais minerais. Por ser constituído de 55% dos sólidos existentes no leite integral, sua carga de matéria orgânica é elevada e acaba sendo um problema em seu descarte, que geralmente é feito em esgotos domésticos sem um tratamento devido prévio. O potencial de fornecimento de carboidrato e proteínas funcionais de alta qualidade justifica a utilização deste como matéria prima para fabricação de vários outros produtos, como bebidas lácteas, suplemento protéico e rações para animais.Este trabalho tem como objetivo apresentar, por meio de uma revisão