Leite E Seus Derivados

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ E PH EM LEITE E PRODUTOS FERMENTADOS: MÉTODO GRAVIMÉTRICO E VOLUMÉTRICO 3.1. INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis (Souza et al., 1995). O leite recém ordenhado…

incentivar os órgãos como: EMPARN, EMATER como também os laboratórios de zootecnia e de veterinária da UFRN para o estudo da pecuária bubalina, por se tratar de um animal longevo e com capacidade de transformar alimentos pobres, fibrosos, em carne e leite de excelente qualidade. Através destes órgãos procurar os pecuaristas para informar as vantagens que este animal possui e despertar o interesse para o estudo ou pesquisa para a pecuária bubalina, procurando aumentar o número de…

INTRODUÇÃO O leite de vaca é um dos principais componentes utilizados para preparar muitos pratos. Tais como: bebidas lácteas, queijo, manteiga, iogurte e diversos outros. Os lacticínios, são propriedades químicas encontradas no leite, que possui grande quantidade de cálcio e ferro, proteínas de fácil digestão e gordura também, que é útili para as redes celulares e os vasos sanguíneos. É uma propriedade muito benéfica para o nosso corpo e indispensável, pois necessitamos dos mesmos…

PARTICIPA DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA MEMBRANA PLASMÁTICA 5. PROTEÍNAS 5. PROTEÍNAS COMPONENTES ORGÂNICOS CONSTITUÍDOS POR MOLÉCULAS MENORES DENOMINADAS AMINOÁCIDOS  CONHECIDOS COMO CARNES (MÚSCULOS) E ENZIMAS  SÃO ENCONTRADAS EM CARNES, LEITE E SEUS DERIVADOS E GRÃOS  FÓRMULA ESTRUTURAL DE UM AMINOÁCIDO GRUPO RADICAL AMINA ÁCIDO TIPOS DE AMINOÁCIDOS LIGAÇÃO PEPTÍDICA (LIGAÇÃO ENTRE AMINOÁCIDOS) DICA: POLÍMEROS SÃO MACROMOLÉCULAS FORMADAS PELA UNIÃO DE MONÔMEROS  COMO…

Instituto de Laticínios Cândido Tostes Curso Técnico de Leite e Derivados Alunos: Luiz Felipe Campos Ariosa Disciplina: Microbiologia Relatório: Análise de bactérias esporuladas e anaeróbicas. 1. Introdução 1.1 Microrganismos Esporulados Bactérias formadoras de esporos são algumas espécies de bactérias que quando submetidas a condições ambientais desfavoráveis, como poucos nutrientes ou ausência de água. Essas espécies são capazes de formar estruturas denominadas…

iogurte diet entre estas refeições, evitando assim, longos períodos em jejum. Incluir nas refeições principais os três grupos de alimentos: energéticos (arroz, massas, pães, batatas); construtores (carnes, ovos, leites e derivados). As carnes devem sempre ser magras e leites e seus derivados desnatados e os reguladores (verduras, legumes e frutas). 2. Substituir os produtos refinados por integrais, por serem ricos em fibras , ajudam a controlar a glicemia por terem um menor índice…

glucose e galactose. A lactase, quando adicionada ao leite, in vitro, promove sua hidrólise. A deficiência de lactase no organismo pode resultar em intolerância à lactose. A lactose (galactose β-1,4 glucose) é um tipo de glicídio que possui ligação glisídica. É o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose é formada por dois carboidratos menores, chamados monossacarídeos, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacarídeo. O leite humano contém de 6% a 8% e, o de vaca, de…

potássio, enxofre, ferro, zinco, cobre, manganês e até molibdênio. Magnésio Fontes: cereais integrais, carnes, leite, vegetais, chocolate, laranja, amêndoas, nozes, castanha do Pará, amendoim Necessidade diária: 420 mg – homens de 19 a 70 anos 320 mg – mulheres de 19 a 70 anos Potássio Está ligado ao sódio, por isso é preciso evitar o excesso. Fontes: frutas (como banana), leite, carnes, cereais, vegetais e feijões Necessidade diária: 4,7 g para homens e mulheres. Uma…

fontes de geração. EFLUENTES LÍQUIDOS Os resíduos líquidos da indústria de laticínios, mais conhecidos como efluentes industriais são despejos líquidos originários de diversas atividades desenvolvidas na indústria, que contém leite e produtos derivados do leite, açúcar, pedaços de frutas, essências, condimentos, produtos químicos diversos utilizados nos procedimentos de higienização, areia e lubrificantes que são diluídos nas águas de higienização de equipamentos, tubulações, pisos…

coração. Além disso ele interage com zinco, magnésio, vitaminas D e K, ajudando a limitar a absorção de chumbo pelo organismo. Alimentos fontes O cálcio está disponível em muitos alimentos, apesar de as pessoas associarem ao leite quando pensam na substância, os seus derivados, como o queijo é realmente uma boa fonte desse mineral, porém tem alto teor de gordura saturada, o que é prejudicial a boa saúde. Uma alimentação saudável e variada é o necessário para conseguir o máximo de…