obtençao do leite evaporado

Obtençao do leite evaporado/ leite em pó O leite antes de ser transformado deve passar por uma filtração, pasteurização e ser mantido refrigerado, ele poderá ser integral, semidesnatado ou desnatado .Esse leite passa por um processo chamado evaporação que é o método mais antigo e mais amplamente utilizado, que faz a secagem de toda a água do leite que compõe cerca de 87% de sua massa as fábricas fazem a evaporação em um processo lento, que não estraga as proteínas do produto; mas pode ocorrer algumas perdas de nutrientes na seguinte ordem de 15 a 30% de vitamina B1 , 6% de vitamina c, 8 a 20% de lisina, além dessas outras perdas que pode ocorrer durante a estocagem. O leite passa pelos seguintes processos: No Resfriamento e estocagem O leite recebido é refrigerado a uma temperatura entre 3° C e 5° C em silos isotérmicos de aço inox e em seguida enviado para os processos de fabricação.Na Padronização e Pasteurização O teor de gordura do leite fica padronizado de modo que possa se assegurar da correta composição no produto final. Logo depois ele é pré-aquecido A 75ºC durante 15 segundos, sendo estocado em silos inox a uma temperatura de 5 a 7ºC. em seguida ocorre a mistura de ingredientes que no leite em pó instantâneo, além das vitaminas, é adicionado lecitina de soja para facilitar a dissolução do produto no momento do uso .Na concentração ele passa através de aquecedores tubulares onde o leite é pasteurizado a 85/90 ºC por 40 segundos e

traços do estilo “coronelista” dos antigos latifundiários do nosso país. 2 DESENVOLVIMENTO 2.1 - A empresa 2.1.1 - A história geral Em 1944, foi fundada a Usina Central de Leite pertencente à Secretaria de Agricultura de Minas Gerais. Com os representantes de seis cooperativas associadas, localizadas na região de Belo Horizonte em 1948, criou-se a Cooperativa Central dos Produtores Rurais de Leite Ltda. – CCPL. Em 1956, o nome CCPL, foi mudado para CCPR – Cooperativa Central…

ferramenta de administração estratégica. Leite Condensado Por Emerson Santiago Tweetar Recebe o nome de leite condensado o produto obtido a partir da evaporação de boa parte da água contida no leite, originando um líquido espesso e viscoso, sob o qual geralmente se adiciona açúcar de cana antes que seja embalado em latas esterilizadas. Em condições favoráveis, o leite condensado pode durar por até dois anos acondicionado em sua embalagem. O leite evaporado, antes de atingir sua…

lácteos Leites Concentrados Guilherme Dannenberg Bacharel em Química de Alimentos Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos Leites concentrados Objetivos Reduzir custo de armazenamento, comercialização e transporte; Prolongar a vida útil do leite; Princípio Redução do volume Diminuição da atividade de água (aw) Oferecer esses produtos como matéria-prima Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados…

composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE JULIANA APARECIDA CÉLIA, RENATA CRISTINA FERREIRA CABRAL E THAMIRIS EVANGELISTA SILVA RIO VERDE 2010 juliana aparecida célia, Renata cristina ferreira cabral e thamiris evangelista silva composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE Monografia desenvolvida durante a disciplina de Metodologia Científica, como parte da avaliação…

acordo com o método de circulação do produto dentro dos tubos. O processo de evaporação e concentração pode ser aplicado em larga escala nas indústrias de alimentos como na fabricação de leite condensado, sucos de frutas concentrados (laranja, abacaxi, uva, etc.), bem como extratos e ketchup de tomate, polpas de frutas (banana, morango, manga, etc.), e também doces em massas (goiabada, marmelada, batata doce, etc.). Já nas indústrias de medicamentos essas operações unitárias tem menor…

1) Leite concentrado: é o leite natural, integral ou desnatado, pasteurizado e privado de parte de sua água; tem aspecto mais espesso que o leite fluido normal. O uso desta tecnologia apareceu com o aumento do consumo e da produção do leite e assim surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. 2) Leite Condensado: produto…

camarão, 1 colher (sopa) de coentro, 1 xícara (chá) de leite desnatado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de margarina light, 2 colheres (sopa) de leite evaporado, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, sal a gosto. MODO DE PREPARO: Em uma panela grande, refogue a cebola, o tomate, o alho, a cabeça, a espinha e o rabo do peixe e o coentro. Ferva por 30 minutos. Coe esse caldo. Na mesma panela, coloque a margarina e junte o peixe cortado em cubos e o…

na concentração de frutas; • é um dos métodos mais antigos de concentração; • longo tempo de residência do produto; •o vapor condensado está dentro de uma camisa; • usa-se geralmente um agitador central para promover convecção forçada e evitar superaquecimento localizado; • fácil construção; • fácil limpeza. Evaporador vertical de tubo longo, película ascendente circulação natural • os tubos são estreitos, 2 a 5 cm de diâmetro, com comprimento variando de 3 a 10 m; • maior superfície…

colheres (chá) de cebola picada 1/2 dente de alho 1/4 de colher (chá) de sálvia picada 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de vinho branco Batata 1 1/2 xícara de creme de leite 2 colheres (chá) de sal 1 pitada de noz-moscada ralada 1 pitada de pimenta-do-reino moída 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (chá) de alho picado 250g de cogumelo-de-paris fatiado 1/2 colher (chá) de alecrim picado 1/4 xícara de funghi refogados 1kg de batata 1 colher…