Leite Evaporado

Resumo materia da prova de tecnologia de Alimentos – Keila Apostila Tec leite Definição: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.“ (RIISPOA, artigo 475) FISIOLÓGICO • Leite é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parte, com a…

.....................................................................11 Controle de nível dos pré-evaporadores pela saída de caldo.............................................................................11 Controle de entrada de caldo pré-evaporado p/ conjuntos de evaporação ........................................................11 Controle de nível da primeira…

fornecimento de calor é indireto, isto é, a troca ocorre através de uma parede quase sempre metálica. As aplicações do evaporador são: Concentração de soluções aquosas: açúcar, cloreto de sódio, hidróxido de sódio, sucos de frutas concentrados, leite condensado, extrato de tomate,. Evaporação da água para obter água livre de minerais (água destilada); Evaporação da água do mar para obter água potável; Cristalização é um processo de evaporação especial, onde após a concentração da…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Definição: Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de…

UNIVERSIDADE PAULISTA Análise de Leite: Acidez, Densidade e Neutralizante. C050BI-1 Anna Helene Chuma Palacios C22HFB-4 Gisele Dantas Moreira da Silva C12IHI-8 Larissa Trevisani Verissimo C125GE-5 Sara Borges C0345J-0 Zileide Ramos Martins SÃO PAULO 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, o leite mais usado na alimentação é o leite de vaca, este alimento possui proteínas de alto valor…

Evaporadores de película A viscosidade costuma determinar o tipo de evaporado a ser utilizado, a menos que outras considerações sejam importantes, como estabilidade térmica e tendências às incrustações. Na maioria das aplicações, os fluidos são pouco viscosos (menos de 100 cP). 1. Evaporador de tubo vertical longo ou de película ascendente Este tipo de evaporador, também chamado de circulação natural, é um dos mais comuns. A ideia básica dos evaporadores de película constitui-se no

Evaporadores de película A viscosidade costuma determinar o tipo de evaporado a ser utilizado, a menos que outras considerações sejam importantes, como estabilidade térmica e tendências às incrustações. Na maioria das aplicações, os fluidos são pouco viscosos (menos de 100 cP). 1. Evaporador de tubo vertical longo ou de película ascendente Este tipo de evaporador, também chamado de circulação natural, é um dos mais comuns. A ideia básica dos evaporadores de película…

alimentos que inclui o leite, assim como os seus derivados. Se caracteriza pelo manejo de um produto altamente perecível. A maioria dos tipos de leites usados são os de vaca seguidos de outros tais como o de cabra, ovelha e em alguns países o de búfala, de camela e égua. Os principais componentes do leite são: proteína, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais. Rotulagem: é a identificação da quantidade micro e macro de nutrientes presentes em cada tipo de leite ou…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade de micro-organismos presentes do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e…

Fabrico do Leite Condensado No ano de 1880 o processo de produção do leite condensado foi aprimorado pelo suíço J.B. Meyenberg. A mudança ficou por conta do sistema de esterilização em autoclave que passou a elevar a temperatura do leite a 120°C num recipiente fechado sob alta pressão e assim passou a comercializar o leite condensado em latas. Em 1884 Meyenberg consegue a patente desse sistema produtiva e no ano seguinte se muda para os Estados Unidos começando assim a sua fábrica. O…