laticinios

Laticínios também conhecidos por produtos lácteos, é o grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus derivados. Se caracteriza pelo manejo de um produto altamente perecível.

A maioria dos tipos de leites usados são os de vaca seguidos de outros tais como o de cabra, ovelha e em alguns países o de búfala, de camela e égua.

Os principais componentes do leite são: proteína, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais.

Rotulagem: é a identificação da quantidade micro e macro de nutrientes presentes em cada tipo de leite ou laticínio.

É através de um processo de análise para comprovar suas características físico-químicas.

Exemplo: o tipo A e B contém todo o teor de gordura original e o tipo C deve possuir no mínimo 3% de gordura e pode ter parte extraída para a produção de manteigas, creme de leite e requeijão.

A pasteurização: o leite é aquecido 72ºC por 15 segundo e então resfriado imediatamente para 4ºC ou menos e envasado no menor prazo possível, tudo a fim de matar as bactérias.

Leite em pó é tratado termicamente, desidratado e pode ser integral ou desnatado.

Leite cru - creme de leite - manteiga - gorduras lácteas
Leite cru - leite em pó
Leite cru - queijos - caseína - soro de leite
Leite cru - leite desnatado - leite evaporado - leite em pó
Leite cru - leite fermentado - iogurte

Queijos:
Fresco: o que está pronto para o consumo após fabricação;
Maturado: demanda um tempo para o consumo;

Queijos - leite fermentado e coalhado de diversos animais mamíferos.

A variedade de queijo produzida no mundo é enorme e os nomes podem derivar do lugar de origem, do processo de fabricação ou do tipo do leite ou ingrediente.

Ex; Pecorino (provém de pecora que é ovelha em italiano).

Creme de leite: é a camada de gordura do leite que se forma à superfície, muito utilizada em culinária e doçaria e também como principal ingrediente da manteiga.

Armazenamento e conservação: os produtos lácteos possuem diferentes graus,